Comidas quentes, não acídicas, cozidas a pressão

Embora isso seja muito menos arriscado do que nenhuma pressão cozinhar, não é totalmente seguro. Para total segurança, é importante que o processamento real de conservas seja feito com pressão.

O problema é que, mesmo que o frasco seja esterilizado, e a comida esteja em segurança antes de ser colocada, não há como garantir completamente que nenhum esporo adicional entre no frasco antes de fechá-lo. Eu não acho que haja realmente uma boa maneira de avaliar o nível real de risco, mas é uma coisa do tipo "por que arriscar" - no caso improvável de a comida ser contaminada, não haverá sinal, e a botulina tem foi dado um ambiente ideal para crescer em.

Note também que, a fim de realmente esterilizar os frascos, matando qualquer esporo botulínico, você teria que pressioná-los a cozinhá-los também, então você já precisa de um pote grande o suficiente para mantê-los mesmo para este plano. (Parece que você estava pensando em usar apenas um banho de água fervente, mas eles só são seguros para uso em alimentos com alto teor de ácido que você pode em um banho de água fervente, não para alimentos com baixo teor de ácido que você precisa de pressão para.)

Não. Este não é um método seguro de conservar alimentos com baixo teor de ácido.

Quando falamos em "esterilização" em um ambiente doméstico, estamos nos enganando totalmente. Em segundo lugar, os frascos higienizados saem da água quente e ficam expostos a tudo que está no ar, nas mãos e nos utensílios e não são higienizados por muito tempo. Essa também é a razão pela qual não é mais aconselhável incomodar os frascos saneantes antes de enchê-los com alimentos se o tempo de processamento for de pelo menos 10 minutos ou mais.

Além disso, a vedação a vácuo criada em um canner de pressão é MAIOR mais strong que a vedação a vácuo fraca criada no enlatamento de banho-maria. Para referência: eu posso facilmente erguer uma tampa enlatada com banho-maria de uma jarra, mas não há NENHUMA MANEIRA de tirar uma tampa enlatada de pressão de um pote.

Eu não sei de nenhuma referência que aborde especificamente este ponto em particular, mas se você não estiver familiarizado com isso, o site do NCHFP tem muitas informações úteis sobre como usar com segurança.