Como você é contratado em um único bilhete, a companhia aérea processará sua bagagem despachada para você. Você só precisa levar sua bagagem de mão para o próximo vôo. Da minha própria experiência em Dubai isso é facilmente realizável em duas horas, e a companhia aérea claramente pensa assim desde que você vendeu o ingresso.
No entanto, se você perder sua conexão porque seu voo de entrada está atrasado, a Emirates é obrigada a reservar você no próximo voo disponível, portanto, além de um atraso, você não deverá ter problemas. Eu posso pensar em lugares piores do que o aeroporto de Dubai para ser retido.
O Dia de Ação de Graças pode ter um impacto nos vôos nos EUA (eles provavelmente estarão mais ocupados que o normal), mas não será um fator em outros lugares. Talvez permita algum tempo extra para o check-in em Newark.
Se você reservou em bilhetes separados você teria que recuperar sua bagagem e registrá-la novamente em Dubai. Duas horas seriam bastante apertadas e, se você se atrasar, corre o risco de perder completamente sua conexão.