Acabei de fazer um pouco de kimchi pela primeira vez. Três cabeças de repolho de Napa. Eu coloquei em frascos de vidro e deixei muito espaço. Foi um dia e meio na temperatura ambiente. e ainda não acho que tenha se expandido muito. Tem um pouco de líquido, mas está apenas cobrindo o repolho e não está borbulhando.
Eu usei todos os ingredientes frescos, exceto o alho. O alho era de uma jarra. Era o tipo picado. I purê uma cebola e gengibre no liquidificador e acrescentou o alho com aqueles ao mesmo tempo.
Você acha que os conservantes do alho picado comprado em loja poderiam ter interrompido a fermentação? Foram apenas cerca de três colheres de sopa de alho em três cabeças de repolho.
Eu descobri o problema sozinho. Eu usei sal iodado. Eu deveria usar sal marinho ou kosher. A fermentação foi inibida pelo iodo. Eu perdi essa dica a primeira vez, mas quando eu olhei para mais receitas, achei que era uma prática comum. Demorou um dia extra para mostrar qualquer atividade, mas agora está indo strong. Da próxima vez usarei sal marinho ou sal kosher. Muitas receitas afirmam que o sabor também é melhor. Estou feliz que ainda funcionou.
Paciência. A menos que o tempo esteja bastante quente, uma semana é um tempo de fermentação mínimo mais típico; três semanas se você usar um método de geladeira .
Um dia e meio é muito curto para a fermentação. Demora 1-2 semanas e quanto mais, melhor. Vai ficar azedo quando feito corretamente.
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