Eu encontrei uma receita de suflê de chocolate que pede congelamento de ramequins preparados e depois retirá-los (sem descongelar) e assar em um forno pré-aquecido de 400F. Não é uma má idéia, arriscar quebrar os ramekins do estresse térmico?
A receita é originalmente da America's Test Kitchen (paywalled, desculpe), então Eu esperaria que fosse bastante confiável, mas isso parece um pouco assustador!
Mas as porcelanas típicas devem estar bem. Tenha em mente que eles são usados para crème brûlée, que é preparado por refrigeração para definir, seguido por topping com um pouco de açúcar, então caramelizing por uma tocha ou colocando logo abaixo de um frango.
O frio para o frango ou a tocha é um choque térmico muito maior do que frio para frio para o forno.
Eu não me preocuparia muito com isso - aquelas ramequins frias ainda vão aquecer de forma relativamente lenta por alguns minutos.
Os pãezinhos super quentes em água fria, por outro lado, irão resfriá-los em questão de segundos, que é onde você terá mais probabilidade de sofrer um choque térmico catastrófico.