Solução de problemas: Sopa de legumes na pia da cozinha

Question

Solução de problemas: Sopa de legumes na pia da cozinha

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Um dos meus objetivos para iniciantes é poder fazer uma sopa de legumes na pia da cozinha que não se torne padrão de tomates e tenha um sabor strong. (Limpar a geladeira e ter saúde são bons objetivos também).

Suposições & Procedimento

Quase todas as receitas que pesquisei on-line pediram para obter cebolas translúcidas primeiro, o que fiz
Adicionou batatas a essa mistura e tentou dourar as batatas para textura
Feijão verde e cenoura palito foram em
Quando as batatas pareciam ter uma cor diferente, comecei a ficar desconfortável porque as cebolas estavam ficando muito, muito marrons, mas as batatas não estavam. Eu entrei em pânico neste ponto e adicionei água e ervas - ouro, manjerona, manjericão, folha de louro, 5 grãos de pimenta e uma pequena quantidade de alecrim como por isto
Levou para ferver e cozinhou por 5 minutos
Adicionados brotos e bok choy à medida que são cozidos mais rápido
cozido por 5 minutos
Em pânico de que talvez o bok choy não estivesse cozinhando, então leve para ferver e desça novamente para ferver
Comeu

Resultados e amp; Perguntas

As ervas não se "misturaram" com a sopa e acabaram grudando no fundo, apesar de mexerem, então eu fiquei com um bocado de manjerona no fundo da minha tigela. Por que eles afundaram no fundo? Devo adicionar maiores quantidades de especiarias para mais "poder de fusão"?
Eu nunca consegui a textura que queria das batatas. Será que uma textura de batata crocante não é realmente possível em uma sopa veg?
O feijão verde ficou muito verde do exército até o final. Devo tê-los adicionado apenas com a água e especiarias?
Por último, tinha um sabor de dieta, sabor de repolho / cheiro, que me transportou para as reuniões dos Vigilantes do Peso nos anos 70/80. Como evito isso? Eu gostaria de uma sopa fresca e vibrante, não uma reminiscência de uma cafeteria velha e mofada.

Por favor, deixe-me saber se há muitas perguntas neste post. Eu não me importo de dividi-los, mas eu pensei que seria mais conveniente para os colegas novatos encontrarem respostas de sopa veg de uma só vez.

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por user21142 04.07.2014 / 13:26

2 respostas

Elendil abordou a maioria de suas perguntas específicas, mas ignorou uma: por que as ervas afundaram até o fundo?

A resposta simples é densidade: como regra geral, as coisas flutuarão na água se forem menos densas que a água e afundarem se forem mais densas. Normalmente ervas frescas irão flutuar e ervas secas irão afundar.

Para contornar isso, você pode tentar mudar a densidade da sopa, mas a maioria das maneiras de fazer isso afetará o sabor ou a sensação na boca. Sua melhor aposta pode ser um pilão e argamassa. Da mesma forma que os sedimentos no vinho demoram muito tempo para se assentar, as ervas finamente moídas ficarão em suspensão por um longo tempo, e uma boa agitação as distribuirá bem.

04.07.2014 / 15:50

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Para resolver seus pontos na ordem:

Se você cozinhasse apenas a sua sopa por dez minutos, não dava tempo suficiente para os sabores se "casarem". Um ferver suave por meia hora lhe daria melhores resultados. Uma noite na geladeira para deixar tudo misturar seria ainda melhor.
Você não obterá batatas crocantes em uma sopa - o líquido cuidará disso. A única maneira de obter uma batata crocante é cozinhando e refogando-as completamente separadamente e adicionando-as no final como uma espécie de crouton
Os feijões verdes não precisam de muita comida - eles ainda devem ter alguma mordida. Se você realmente quiser manter a cor especificamente, branqueie-os separadamente, mergulhe-os em água gelada, depois escorra e adicione à sopa durante os 5 minutos finais de cozimento ou aquecimento.
Tomates ajudam a neutralizar isso, emprestando alguma acidez e frutado. Se você não quiser usar tomates, experimente um pouco de vinho branco ou vinagre de cidra para dar um pouco de sabor.