Como a quantidade de sal muda após o estágio de cozimento a vapor ao cozinhar pulao?

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Ao fazer pulao 1 , eu gosto do sal no caldo antes do estágio de vapor (também chamado dum). Neste momento, o salgado está certo. Mas depois que o arroz terminou de cozinhar, é menos salgado do que antes.

Por que isso acontece? Qual é o efeito do vapor no salgado do arroz cozido?

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1 Pulao é um prato de arroz muito popular no subcontinente indiano e países do Oriente Médio em que o arroz é cozido em um caldo temperado. O caldo pode conter cebola cozida, alho, gengibre e especiarias. Pode também conter carne, peixe ou legumes. Às vezes, também é chamado de pilaf de arroz .

    
por Jazba 15.11.2018 / 20:07

1 resposta

Dum é o estágio de cozimento a vapor. Esta é a fase em que o arroz absorve a água e o sabor. Pela minha experiência e pelo que todas as nossas gerações disseram sobre cozinhar pulao / arroz, você prova a água / caldo depois de adicionar arroz. Deve ser um pouco mais salgado do que você normalmente gostaria. Desta forma, o salgado no arroz será apenas certo quando você terminar o cozimento.

EDIT (com os comentários de Stephie ):

Arroz absorve água e com a água, um pouco do sal.

No começo, você está provando a relação água: sal. Depois de cozinhar, você está saboreando a proporção (sal + água): sal, o que significa que você está recebendo algo com sabor menos salgado.

    
16.11.2018 / 16:25