Crosta de torta escamosa para torta de frutas doces: manteiga, gordura, banha ou combinação?

Na verdade, depende da qualidade do encurtamento que você consegue. Você pode pensar que eles são todos iguais, mas você estaria errado.

Quando eu fui ensinado a fazer tortas, usamos encurtamento e as crostas eram perfeitas. No entanto, foi-me dito que para o cozimento em casa, o encurtamento que você compra em supermercados (Crisco, normalmente) só não vai cortá-lo e usar Tenderflake (banha) em seu lugar. Na verdade, eu verifiquei isso uma vez e descobri que ele estava certo - usando exatamente a mesma técnica, o encurtamento do supermercado não era o mesmo que o encurtamento "industrial". A crosta é sempre muito farinhenta e seca e tem um gosto "fora" de alguma forma. A não ser que muita coisa tenha mudado nos últimos 5 anos, a banha é na verdade muito mais próxima do bom encurtamento que está sendo usado em padarias.

A manteiga, obviamente, transmitia um sabor muito mais rico do que encurtar, mas eu não usaria apenas manteiga em uma torta de frutas. Você não vai chegar nem perto da escassez de encharcado ou banha. Meio e meio é um compromisso decente, mas o resultado não é nem tão saboroso nem tão esquisito quanto a banha.

Então, geralmente, eu preferiria a banha. Você poderia pegar a sugestão do plor e misturá-la com um pouco de manteiga, mas descobri que o sabor e a textura são muito bons com apenas banha; Se você decidir misturar, tome cuidado para não exagerar, caso contrário, você perderá todas as maravilhosas descamação que a banha transmite (eu recomendaria 75% de banha).

Não misture banha com gordura. Isso só pode tirar de todos os aspectos da qualidade, e a menos que você esteja preocupado com nutrição (nesse caso, por que você está usando banha ou comendo torta?), Então não há absolutamente nenhuma razão para "contaminar". a banha dessa maneira.

P.S. Não esqueça de adicionar um pouco de açúcar. Um pouco vai longe em crostas de torta.

Sempre tive a tendência de usar manteiga na massa, seja doce ou salgada. O truque para torná-lo escamoso é minimizar o quanto você trabalha a massa e tentar evitar que a gordura derreta. Um processador de alimentos é ideal para isso, já que você pode pulsá-lo para combinar rapidamente a farinha e a gordura.

Você também pode adicionar açúcar de confeiteiro a uma massa doce, que eu acho que pode fazer uma massa mais crocante, e vai segurar um recheio molhado muito melhor (quando cega)

Eu realmente uso cerca de 2 partes de banha (ou encurtamento se você não pode obter banha) e uma parte de manteiga. Dessa forma, é escamosa, mas ainda recebe um pouco do sabor amanteigado.

A banha faz crostas de flakier, mas eu acho que a manteiga faz uma crosta melhor porque dá mais sabor.

Como Rowland disse: use manteiga e não force demais. Se você não tem um processador de alimentos, a maneira antiga de tentar parar o derretimento da manteiga era mergulhar as mãos em água fria (depois secá-las) primeiro ...

Eu congelo a manteiga primeiro e uso um processador de alimentos - então congele a mistura antes de desenrolá-la. Manteiga é apenas mais saborosa do que banha - eu vou sacrificar um pouco de flakiness para muito mais sabor.