Estou procurando uma maneira de fazer panquecas / crepes (as muito finas), com as seguintes limitações:
Estou tentando algo como:
Mas o problema é que eles ficam fora de casa e são crocantes por fora, além de serem muito grossos. Eu tenho tentado em fogo baixo, mas depois leva mais de 5 minutos para cada panqueca, e o interior ainda não está cozido. Eu li que deveria levar 1 minuto para fazer 1 panqueca.
Alguma alteração na lista de ingredientes ou dicas para o procedimento de cozimento? Qual pode ser o problema que leva tanto tempo, e o interior não fica cozido? Eu tento derramar a massa na panela o mais fino que posso, passando a panela com uma esponja feita de papel higiênico embebido em óleo de colza antes de cada panqueca, e é uma panela revestida de Teflon de panqueca de borda fina.
OK, talvez alguns esclarecimentos: eu não sou vegan e não tenho alergias. A motivação é completamente diferente: a vida na estrada e por longos períodos longe de qualquer fonte de qualquer outra coisa além da água da torneira.
A motivação está diminuindo o peso e o volume de coisas que preciso levar comigo. Líquidos não são bons porque são pesados. A menos que eu precise de muito pouco deles. Mas mesmo assim, uma vez que eu abro a caixa, eu preciso usá-la rapidamente, porque não há geladeira disponível.
Então eu estou procurando maneiras de fazer panquecas de ingredientes que ocupam pouco volume e peso, e adicionado à água pode melhorar minhas panquecas. Pós são bons, desde que eu tenha que adicionar pouco deles. Também tem que ser tão barato quanto possível. A farinha de milho é barata, o fermento em pó é barato, coisas como o leite de soja não são baratas.Dados seus critérios atualizados, que tal usar leite em pó para crepes e panquecas? Leite em pó tende a ser muito barato. Em geral, você pode encontrar no corredor de confeitaria em mantimentos nos EUA. O leite em pó vai durar por muito tempo.
Você também pode obter ovos em pó. Apenas google para eles.
Como Martha astutamente comentou abaixo, procure por receitas para misturas de panquecas que exijam adicionar apenas água e embalá-las.
Como você está realmente tentando encontrar uma alternativa longa e leve a ovos e leite, o leite em pó e os ovos em pó provavelmente são suas melhores alternativas.
Se você quiser ter um mix-and-go arranjo, você vai precisar de condicionadores de massa e enchimentos que ajudam a evitar a formação de glúten quando você mistura com o líquido. Estes incluem o ácido ascórbico, farinhas alternativas como a cevada maltada ou o amido de tapioca misturado com a farinha de trigo, e assim por diante. Alguns terão outros impactos no sabor e textura; trigo mourisco irá adicionar um sabor de noz e uma textura mais crocante.
No entanto, se você for mais flexível, recomendo reidratar o leite e os ovos antes de misturar a farinha, para minimizar a formação de glúten. Você tem a mesma necessidade ao fazer panquecas com os ingredientes normais, por isso não será diferente aqui. Você precisa misturar delicadamente a farinha e outros ingredientes secos como o último passo, e deixar a massa ficar um pouco grumosa, ou, para crepes, deixar a massa descansar por uns bons 30 minutos para permitir que os fios de glúten relaxem novamente. / p>
Você parece estar preocupado com o custo. Ovos inteiros em pó são cerca de US $ 12-14 / lb aqui, mas isso corresponde a cerca de 48 ovos, o que significa que você está pagando mais ou menos o que você pagaria por ovos de maior qualidade nos EUA (0,25-30 centavos cada). Leite em pó, de preferência seco por pulverização, é usado em cerca de 25 gramas por 250 ml de "leite", cerca de 20 euros por 250 ml, o que é mais barato do que o leite fresco em que vivo (embora não compre os mais baratos) .
Além disso, você precisará de algum tipo de gordura, se não para dar sabor, com o objetivo de evitar grudar na panela, mesmo com panelas antiaderentes. Além disso, ajuda a ter alguns em sua massa, pois ajuda a reduzir a formação de glúten. Se você não pode carregar manteiga por causa de sua vida útil, pelo menos leve um pouco de óleo vegetal.
Eu vi panquecas de água + farinha + gordura apenas da espessura de crepes na culinária chinesa, mas elas não são douradas, então você não terá a mesma coisa que está esperando se você estiver tentando fazer crepes.
Se você não se importa em cruzar fronteiras culturais, o feijão mungo moído e o arroz moído são usados em panquecas de estilo coreano que são mais grossas do que os crepes, mas geralmente mais finas do que as panquecas americanas. Eles podem conter outros ingredientes na massa, e são servidos com um molho feito com molho de soja e vinagre, juntamente com alguns outros ingredientes saborosos (cebolinha, gergelim, pimenta, talvez). Um conceito semelhante existe no sul da Índia: Dosas, muitas vezes feitas de urad dal moída, uma espécie de lentilha e arroz moído, fermentadas a uma temperatura morna pelo menos durante a noite, e freqüentemente servidas com cebolas e pimentões, em uma das formas mais simples. formulários. Nenhum destes se parece com crepes na textura, no entanto. No Vietnã, cúrcuma, farinha e leite de coco também são usados em panquecas recheadas.
Para panquecas, você vai precisar de fermento em pó, ou, se você estiver usando pó de manteiga, pelo menos, bicarbonato de sódio. Para crepes, isso não é necessário.
Se sua única preocupação é alergia ao leite e / ou soja, você já considerou o uso de leite de coco? Ele se comporta muito como creme no sentido "próximo o suficiente para o jazz", e pode ser diluído conforme necessário.
Este é um trabalho para farinha de masa seca. Tendo experimentado uma mistura de panquecas apenas com água, uma tortilla quente é infinitamente mais satisfatória.
A sugestão de masa está na hora. Você só precisa adicionar água, nem sal, e você pode fazer excelentes tortilhas em qualquer lugar - mas elas não serão crepes, definitivamente: sabor diferente. Se você quiser ficar com farinha e farinha de milho, eu sugiro que você leve com você uma pequena garrafa de azeite. Estável à temperatura ambiente, um pouco vai um longo caminho e ainda dá algum sabor.
Como já foi observado, o masa não é a farinha de milho, mas o resultado de um processo muito mais complexo que torna as proteínas do milho mais disponíveis (isso deve ser útil para você).
Preparar uma massa fina sem algo que vai congelar enquanto cozinha (proteína ... ovo) vai ser difícil.
Olhando para os seus ingredientes (mas não as quantidades), acho que você estava fazendo tortilhas. Se você quiser ficar com a rota sem fermento, eu tentaria uma massa que você pode lançar finamente (ou pressione com uma prensa de tortilla)
O produto vendido como BisQuick link e mais geralmente como "mistura de biscoito" na América do Norte funciona muito bem, quando camping, tanto para panquecas e bolinhos - adicione mais água para panquecas, menos para bolinhos. Tem fermento em pó. Normalmente temos leite em pó conosco quando acampamos, e nós misturamos um pouco para fazer a massa, mas não há nenhuma razão química específica para fazer isso, é apenas uma maneira de colocar um pouco de leite nas pessoas ao longo de uma viagem. BTW, bolinhos em um ensopado picante ou chili são uma ótima alternativa para servi-los com pão, em circunstâncias em que é difícil carregar o pão.
Se o custo ou a disponibilidade forem um problema para você, aqui estão alguns sites que informam como criar o seu próprio. Eu não testei isso. link ou link ou link
Eu adicionaria um pouco de fermento em pó, e se você quiser fofo você pode usar água com gás - as bolhas ajudam a aumentar um pouco.
Ambos são ingredientes baratos.
Mas eu me pergunto - qual é a sua motivação?
Eu faço panquecas e crepes veganos usando:
-água -óleo vegetal -farinha branca -fermento em pó -Às vezes adiciono semente de linho
e eu misturo antes de cozinhá-los. A diferença para a panqueca e o crepe é o quanto eu espalhei a massa.