O que devo fazer com minhas sobras de farinha de bancada?

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O que devo fazer com minhas sobras de farinha de bancada?

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Eu faço pão / pizza com bastante frequência, até algumas vezes por semana. Eu trabalho em uma superfície de madeira para formar a massa e uso uma draga de farinha para espalhar cerca de 1 xícara de farinha por sessão na minha superfície. Eu gostaria de usar mais farinha, mas não gosto de desperdiçar a farinha 00 bastante cara com a qual trabalho. Quando eu termino de fazer a pizza, eu costumo apenas raspar toda a farinha restante no lixo.

Gostaria de saber se posso considerar a reutilização da farinha de bancada depois de entrar em contato com a massa, as mãos e a superfície de trabalho. Eu estaria introduzindo bactérias ou outras coisas desagradáveis no meu saco de farinha se eu colocar a farinha de volta? Existe um método diferente que devo usar para manter a farinha de bancada durante a próxima sessão?

food-safety bread flour

por dpollitt 28.05.2016 / 17:05

2 respostas

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O principal problema que vejo é a umidade - a farinha de bancada pode ser irregular, ter pedaços de massa e ficar parcialmente úmida. Por isso, não o coloco de volta na embalagem principal de farinha.

Se você usá-lo como farinha, pode deixar pedaços secos, por isso depende da sua técnica se vai funcionar ou não.
Mas há técnicas de panificação que usam restos de massa ou até mesmo terra seca e pão encharcado em pães novos - é onde eu colocaria.

Pode entrar em pré-fermentos (mesmo sem fermento ou fermento), melhorando o desenvolvimento do glúten e a textura da massa. A menos que esteja absolutamente seco, recomendo armazená-lo no freezer até o próximo dia de cozimento.

Além disso: a menos que você esteja trabalhando ativamente a farinha de bancada em sua massa (vs. usando apenas um pouco para evitar grudar), você já pensou em usar uma farinha "mais barata"?

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Sua farinha já está contaminada com bactérias, mesmo antes de tocá-la com as mãos. Se a farinha fosse uma comida perecível, você teria que mantê-la na geladeira e consumir em 3-5 dias.

Como não é perecível, você pode usar a farinha contaminada de bancada, assim como a farinha que foi contaminada antes do banco, sem preocupações de segurança alimentar.

Embora este não pareça ser o ponto principal da sua pergunta, você pode simplesmente se livrar dos caroços que Stephie menciona, peneirando a farinha antes de colocá-la de volta no recipiente. Dessa forma, você não tem pedaços de massa reais presos nele, e a umidade adicional não é suficiente para torná-lo grumos, etc.