Tóxico?
Nem o tempero (que é essencialmente gordura polimerizada) nem a ferrugem (que é ... ferrugem) são prejudiciais em pequenas quantidades. Claro, eu não comeria nem pela colherada.
Spray de óleo como gordura de tempero?
Veja as muitas perguntas sobre tempero, mas o spray de cozinha está longe de ser ideal como gordura de tempero, pois contém emulsificantes e similares, e tende a ser uma gordura poli-insaturada (ou seja, líquido à temperatura ambiente). Gorduras saturadas são melhores. Uma das opções domésticas mais comuns é, ouso dizer, Crisco. Ou gordura de bacon.
Por que esfregar com sal é sanitário?
A tradição é que o ferro fundido não é lavado com água e sabão. Os puristas me criticam por dizer isso, mas uma lavagem ocasional de light com detergente neutro não vai prejudicar irremediavelmente o seu tempero. Enquanto você cozinha, ele está sendo continuamente reconstruído, pelo menos na fritura, que é o melhor para as panelas de ferro fundido.
No entanto, o método comum de apenas limpar com sal e depois secar deixa uma superfície seca, que não é hospitaleira para bactérias ou outros patógenos. Eles não podem crescer em um deserto. Mesmo que haja micro-fendas na panela (existem), elas seriam preenchidas com a camada de tempero e irrelevantes, ou deixariam as bactérias em contato direto com a superfície de ferro ativa, o que também não é bom para elas. Mas a questão principal é que o pan é seco .
Finalmente, como a panela está quente quando usada (muitas vezes até pré-aquecida em muitas aplicações), qualquer pequena quantidade de bactéria que encontrar um ponto de apoio será normalmente morta logo no início do processo de cozimento.
O tempero - até mesmo de gordura deliciosa de bacon - que forma a camada protetora na frigideira também é polimerizado, o que o torna menos disponível como fonte de alimento para bactérias, mesmo que crescesse em um ambiente muito seco. panela de ferro fundido limpo e seco.