Por que as práticas de manutenção de ferro fundido padrão são compatíveis com a segurança alimentar?

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Como na terra não está lavando um ferro fundido com sabão não prejudicial? Já que mesmo se você lavá-lo bem com água quente e sal, não haveria ainda a possibilidade de bactérias nocivas e deixadas nas fendas do metal? Quero dizer que o metal é poroso, correto?

O mesmo vale para o tempero que usamos (gordura de bacon, óleo, etc.) Como isso não gera um monte de bactérias?

    
por rumtscho 19.03.2013 / 02:17

3 respostas

Tóxico?

Nem o tempero (que é essencialmente gordura polimerizada) nem a ferrugem (que é ... ferrugem) são prejudiciais em pequenas quantidades. Claro, eu não comeria nem pela colherada.

Spray de óleo como gordura de tempero?

Veja as muitas perguntas sobre tempero, mas o spray de cozinha está longe de ser ideal como gordura de tempero, pois contém emulsificantes e similares, e tende a ser uma gordura poli-insaturada (ou seja, líquido à temperatura ambiente). Gorduras saturadas são melhores. Uma das opções domésticas mais comuns é, ouso dizer, Crisco. Ou gordura de bacon.

Por que esfregar com sal é sanitário?

A tradição é que o ferro fundido não é lavado com água e sabão. Os puristas me criticam por dizer isso, mas uma lavagem ocasional de light com detergente neutro não vai prejudicar irremediavelmente o seu tempero. Enquanto você cozinha, ele está sendo continuamente reconstruído, pelo menos na fritura, que é o melhor para as panelas de ferro fundido.

No entanto, o método comum de apenas limpar com sal e depois secar deixa uma superfície seca, que não é hospitaleira para bactérias ou outros patógenos. Eles não podem crescer em um deserto. Mesmo que haja micro-fendas na panela (existem), elas seriam preenchidas com a camada de tempero e irrelevantes, ou deixariam as bactérias em contato direto com a superfície de ferro ativa, o que também não é bom para elas. Mas a questão principal é que o pan é seco .

Finalmente, como a panela está quente quando usada (muitas vezes até pré-aquecida em muitas aplicações), qualquer pequena quantidade de bactéria que encontrar um ponto de apoio será normalmente morta logo no início do processo de cozimento.

O tempero - até mesmo de gordura deliciosa de bacon - que forma a camada protetora na frigideira também é polimerizado, o que o torna menos disponível como fonte de alimento para bactérias, mesmo que crescesse em um ambiente muito seco. panela de ferro fundido limpo e seco.

    
19.03.2013 / 02:38

Toda vez que panelas de ferro fundido são usadas em temperaturas de fervura ou fritura, elas ficam tão quentes que qualquer bactéria ou vírus na superfície são destruídos. Além da remoção de contaminação grosseira por raspagem, seguida de limpeza com papel toalha ou pano seco, não é necessário nenhum saneamento adicional. Se carnes ou alimentos salgados tiverem sido cozidos em uma frigideira, isso pode causar degola. Lave com água quente, ou uma pequena quantidade de água quente pode ser levada a ferver na frigideira para dissolver o sal. Seque a frigideira e pique levemente com óleo vegetal para inibir a ferrugem.

    
19.03.2013 / 22:00

Eu usei o ferro fundido durante toda a minha vida culinária. Um produto de ferro fundido bem temperado não deve enferrujar, mas na chance de que isso aconteça. Pegue uma escova de aço para a ferrugem até chegar ao ferro fresco novamente. Em seguida, sele-o com um pouco de óleo.

Você nunca deve usar sabão em ferro fundido porque ele retira o óleo que o protege. Mas se o fizer, é melhor reaplicar um pouco de óleo à superfície e aquecê-lo para ajudar a ligá-lo ao ferro fundido. Eu apenas lavo, em seguida, re-revestimento meu com um pouco de óleo em uma toalha de papel e aquecê-lo no fogão por alguns minutos, em seguida, deixe esfriar antes de guardar.

O sal funciona como uma boa maneira de limpar o ferro fundido, já que é abrasivo o suficiente para remover o que estiver aderindo, mas não prejudicar o "tempero" do ferro fundido.

    
19.03.2013 / 08:08