Você pode dar casca dura aos seus doces, mergulhando-os em uma mistura derretida de uma parte de água, duas partes de açúcar e 1/2 parte de xarope de milho. Derreta esses ingredientes juntos em fogo médio a médio-alto até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a mistura esteja no estágio de fissura dura (295-310 ° F / 146-154 ° C). Retire o pote de esmalte do fogo e coloque-o em uma tigela de metal de água gelada. Uma vez que o esmalte parou de borbulhar, comece a mergulhar seus doces imediatamente. Uma vez mergulhado, coloque-os em uma superfície levemente untada para esfriar (use um óleo sem sabor ou spray de cozinha para engraxar).
Você vai querer espetar seus doces para mergulhá-los; nunca tente mergulhar doces em esmalte quente à mão . Você também vai querer configurar tudo para mergulhar antes de fazer o seu esmalte: tenha sua tigela de água gelada pronta; tenha uma bandeja untada ou uma laje / balcão de mármore pronta para receber seus doces mergulhados; Ter sua cozinha para si mesmo (distrações não são boas quando se trabalha com esmalte quente).
Seu esmalte esfriará muito rapidamente, então trabalhe com cuidado, mas com eficiência.