É sensato adicionar legumes cozidos no vapor a um curry vegetal para reduzir o tempo de cozimento?

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O objetivo é fazer um curry de vegetais misturados na Índia, como este . No entanto, da última vez que experimentei, usei mais vegetais do que a receita especifica, e precisei cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos até ficarem cozidos.

Como as panelas de pressão são capazes de cozinhar legumes mais rapidamente, eu considerei fazer isso, e encontrei uma receita que cozinha legumes em uma panela de pressão. Então, fiquei me perguntando se eu poderia seguir a receita dos vegetais como está até a etapa em que eles adicionam legumes à panela e, em vez de adicionar legumes crus, adiciono os vegetais cozidos no vapor, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento. Eu suponho que levaria um total de:
10 min para cozinhar os legumes na panela de pressão.
10 min para refogar as cebolas, as especiarias e os tomates na panela.
5 ou 10 min para cozinhar os legumes depois de transferi-los da panela de pressão para a panela.

Isso soa como um plano sensato ou o vapor de vegetais é uma receita totalmente diferente?

    
por Nav 02.01.2018 / 07:19

1 resposta

Tenho certeza que você poderia fazer isso.

Mas o ganho pode ser menor que o calculado e os resultados não serão exatamente os mesmos:

  • Se você estiver (pré-) cozinhando os legumes, você está mantendo o seu sabor individual, enquanto cozinhando no molho de caril você ganha um sabor mais equilibrado, já que os vários ingredientes contribuem para o sabor geral e absorvem as especiarias. Isso pode ou não ser o que você preferir, mas é como sua primeira receita foi criada.
  • Se você estiver usando uma panela de pressão, você pode reduzir o tempo total de cozimento , mas você está dobrando a lavagem: dois potes em vez de um. E a maioria das panelas de pressão precisa de lavar as mãos.

Outro aspecto:

  • Se seus legumes demoraram significativamente mais do que o esperado, é provável que você tenha usado pedaços maiores do que o autor da receita. Então, se você quiser economizar tempo de cozimento, considere cortar seus legumes menores. A menos que seu fogão tenha sérios problemas, a quantidade de vegetais não deve ser um fator muito importante.

Linha de fundo:
Cabe a você escolher qual abordagem reduzir o tempo de cozimento, pois ambos podem funcionar. Eu pessoalmente cortaria os legumes um pouco menores.

    
02.01.2018 / 11:01