O principal fator de equilíbrio para a amargura é a doçura - então adicionar gradualmente açúcar (açúcar puro, açúcar de rocha, mel, açúcar de palma ...) e degustação deve render bons resultados aqui. "Onde quer que você adicione tamarindo, você pode adicionar jaggery", um chef indiano bem conhecido tende a dizer em seus vídeos.
A combinação de strong acidez (vinagre!) e strong doçura (muito açúcar!) não é incomum nas cozinhas chinesa (agridoce) e italiana (agrodolce). Além disso, os molhos de tomate ocidentais quase sempre têm adição de açúcar, a menos que sejam usados tomates excepcionalmente bons e doces.
Por mais estranho que pareça, dar um pouco mais de acidez ao vinagre (para qualquer coisa com temperos indianos ou tailandeses, o vinagre de vinho de arroz amarelo é ótimo; evite vinagre de vinho branco ou destilado!) enquanto também adoça o prato ajude aqui também. Você tem um prato azedo, faça dele um ótimo prato azedo.
Além disso, certifique-se de que seu sal, gordura (manteiga, ghee, óleo de coco, óleo) e amargura (temperos) estejam equilibrados.