Para "sanear" qualquer superfície, você deve lavar a superfície (neste caso, lâminas de faca) com água a não menos que 190 ° F (~ 88 ° C), de acordo com a (USA) National Sanitation Foundation (NSF). ). No início deste ano, a Conferência para a Proteção de Alimentos recomendou reduzir esse padrão a 160 ° F (~ 71 ° C) como uma "medida de economia de energia", citando um estudo da Universidade de Ohio que afirma que é igualmente eficaz. Além disso, recomendaram que a temperatura fosse reduzida a 120 ° F (~ 49 ° C) com 'aditivos químicos' (sabão).
Então a pergunta é "Quão quente está sua água quente?" De acordo com " Wikipedia " (uma fonte duvidosa às vezes, mas vou aceitá-lo para este ponto) sugere que a maioria dos aquecedores de água domésticos produzem água a 104 ° F (~ 40 ° C) a 120 ° F (~ 49 ° C). Isto sugeriria que, para higienizar uma lâmina de faca, é necessário algo mais do que 'água corrente quente' . Na verdade, como a água acima de 55 ° C o coloca em risco de queimaduras (Wikipedia, Ibid) e você certamente não quer que um aquecedor de água elimine água tão quente, eu teria que discordar da sua fonte e Conclua que em uso doméstico é necessário sabão para higienizar sua lâmina de faca .
nota: para qualificar minha resposta à pergunta de "seguro", eu elevei o padrão de "limpo" para "higienizado", certamente você pode 'limpar' uma faca com água corrente, mas esse nível de limpeza é não o que eu consideraria 'seguro'.