É ruim cozinhar carne congelada sem descongelá-la?

É realmente uma questão de gosto. Não vai doer você, mas haverá alguns efeitos indesejáveis. Por exemplo, para cozinhar o peru corretamente, ele deve chegar a uma temperatura interna. de 180. Se a carne estiver congelada, vai demorar muito mais tempo para que a temperatura interna suba tão alto, de modo que a parte externa da ave fique um pouco demais (em comparação com a torrefação de uma ave descongelada). Essa carne será muito mais difícil do que seria de outra forma.

Se a sua pergunta for questionar se isso causará problemas de saúde, não, não. Minha mãe faz isso o tempo todo. Seus assados são difíceis, no entanto. Eu fiz isso, mas apenas quando estou assando a carne, ou usando um fogão lento, o que fará com que a carne fique macia de qualquer maneira.

Eu esqueço se isso se enquadra na categoria de "convecção" ou "difusão térmica" (se eu estiver errado, eu agradeço comentários), mas se você pegar sua carne congelada e colocá-la em um saco hermético e depois em uma pia (limpa), passe a torneira por cima da água morna (não quente ou mesmo muito quente). Você ficará surpreso com a rapidez com que isso vai descongelar a carne. Vai descongelar cerca de uma polegada de carne a cada 10 minutos.

O truque é que você quer a menor quantidade de água possível, mas o suficiente para lavar a maior parte da bolsa.

Ele irá descongelar sua carne muito rapidamente sem ter que microondas ou tentar cozinhar um pedaço de carne congelada. Se você está tentando descongelar um assado, então você provavelmente está com problemas, mas para cortes mais finos de carne / peixe / etc, isso descongela muito rapidamente.

A razão pela qual você é normalmente aconselhado a descongelar a carne antes de cozinhar é simplesmente que é mais fácil e mais fácil que ela seja cozida adequadamente.

Portanto, você pode cozinhar a partir de congelados, mas é preciso ter muito cuidado para que a carne seja cozida. Um termômetro de carne é ideal, mas você também pode usar o olho e o dedo para ver e sentir o estado da carne.

É mais seguro se a carne for pré-cortada ou fatiada, pois será mais fácil de cozinhar. Alguns supermercados vendem sacolas de frango congelado pré-fatiado para frituras que vão direto do freezer para o wok.

Você pode cozinhar a partir de uma panela de pressão congelada e acrescenta apenas 5 minutos por meio quilo de carne ao tempo de cozimento. Além disso, cozinhar um peru a 82 ° C (180 ° F) é uma temperatura muito alta, você só vai secar a carne até o ponto de inedibilidade. O peito de peru é tão magro que deve ser cozido a cerca de 60C (140F); no entanto, você só pode fazê-lo de maneira confiável e mantê-lo nessa temperatura por tempo suficiente (29 minutos) para cozinhar sous vide, de modo que não seja uma opção para a maioria das pessoas. As mesas de aves da FDA são muito úteis aqui para determinar a temperatura na qual você pode pasteurizar a carne. Por exemplo, segurar peru a 68C (155F) por 72 segundos é suficiente para obter letalidade de 7 log10 de salmonela.

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Quando cozido, a carne congelada vai liberar muita umidade. Isso é indesejável, especialmente se você quiser fritar e evitar que a carne cozinhe por igual.

Como você pode ver em outras respostas, um bom conselho para o descongelamento rápido é colocar o pedaço de carne em um saco com zíper e colocá-lo sob uma bolsa quente.

seria aconselhável apenas em carne finamente picada sobre carne fina, onde não há risco de a comida cozinhar por fora e permanecer congelada (ou crua) por dentro.

Eu aprendi a cozinhar como uma noiva muito jovem e nova da tia do meu marido que cozinhara para a USO na Segunda Guerra Mundial. Aprendi antes que os fornos de microondas estivessem disponíveis comercialmente. Isso foi em 1970.

Eu cozinhei frango e arroz de galinhas congeladas e fiz molho de espaguete com carne moída congelada. Eles eram bons e ninguém ficou doente. Espero que a chave seja o calor úmido e a duração relativamente longa da carne que foi fervida.

Eu entendo que não é aconselhável cozinhar frango congelado, pois o calor não penetra no centro, aumentando o risco de samonella. Eu cozinho assados e corned silverside em fogão lento de congelados eles geralmente acabam agradável e macio com bom sabor e eu nunca tive nenhum problema de saúde.

Com base na minha experiência de trabalhar com carnes na preparação de vendas a retalho e nas definições de vendas durante muitos anos, e também tenho preparado refeições durante um período de quarenta anos.

Eu acredito que é uma boa prática descongelar assados congelados, pois a espessura da carne é um problema.

No entanto, quando se trata de bifes, costeletas, costelas ou qualquer carne que possa ser grelhada, não é necessário descongelar. Simplesmente colocamos a carne na grelha do forno ou na churrasqueira por um período de 7 a 10 minutos, após o qual ela é girada e deixada por mais 7 a 10 minutos. Por esta altura, a carne será completamente descongelada e cozida lindamente

Ainda pode ser servido como raro, médio ou bem feito usando esta técnica. Não encontramos absolutamente nenhuma diferença para a textura, sabor ou maciez da carne cozida desta maneira em comparação com carne cozida fresca. Nós comparamos os resultados com um bife congelado com um bife fresco cozinhando-os ao mesmo tempo e não encontramos diferença no resultado final.

No entanto, eu não iria cozinhar carne congelada em uma frigideira se você está querendo um saboroso resultado final. Neste caso, acho que a panela não pode ser aquecida o suficiente e os sucos do bife vazam e a carne é refogada em vez de ser queimada rapidamente. Nesta situação, se a carne deve ser frita porque não está disponível grelhar / churrasco, então é melhor estar fresco ou descongelado.

Corrija-me se estiver errado, mas como amador eu me deparei com uma maneira de cozinhar um bife congelado com resultados surpreendentes. O problema principal é a temperatura interna, e cozinhar irregular eu só cortei o bife em pequenos cubos enquanto ainda estava congelado, (não rock duro congelado, mas descongelado o suficiente para eu cortar através obviamente). E continue girando enquanto cozinha - é mais rápido - o seu encontro agora já está cortado, e é uma teoria semelhante a como fritar é cozido. Eu tive resultados que (com o tempero certo) me fizeram sentir como se eu estivesse comendo no Beni Hana.

É possível, se cozinhar pedaços de carne como bife de vaca / cordeiro, deixar descongelar um pouco para que o exterior seja flexível. Sear em uma panela quente para marrom do lado de fora, em seguida, coloque no forno pré-aquecido a 55c por 1 hora com bifes de 1 polegada meio raro, 4 horas para cortes grandes, como carne costela ou perna pequena de cordeiro.

Ajuste os tempos para diferentes gostos, médio 60c, bem feito 65. Frango é melhor em 63c.

Verifique a temperatura interna com uma sonda antes de servir.

Como a segurança alimentar é a principal consideração aqui, eu diria que não há problema em cozinhar alimentos congelados diretamente do freezer. Não há germes envolvidos, e qualquer germe sobrevivente será completamente cozido no forno ou no fogão. E germes / micróbios cozidos com bom gosto!

Eu churrasco carne tirada diretamente do freezer centenas de vezes agora. Eu posso atestar o gosto do meu churrasco! carne e minha boa saúde.

Cooks Illustrated (as pessoas por trás da America's Test Kitchen) recomenda < cozendo bife congelado em vez de descongelado. "Amostrando os filés lado a lado, os degustadores unanimemente preferiram os bifes cozidos e congelados aos seus descongelados." Veja também aqui para um explicação em vídeo .