Layover no CDG posso checar minha bagagem até o DUB e entrar em Paris

Isso vai depender das suas companhias aéreas. O aeroporto é irrelevante, a menos que exija que você pegue sua bagagem e passe pela alfândega. Esse não é o caso em seu cenário.

Se ambos os voos forem operados pela mesma companhia aérea, a resposta é: Sim, você poderá despachar sua bagagem no aeroporto de Bangkok e até Dublin.

Se forem companhias aéreas diferentes e uma delas for uma companhia aérea de baixo custo, a resposta será quase certamente: Não. Você precisará recuperar sua bagagem na CDG e conferir na próxima etapa da sua viagem.

Se ambas as companhias aéreas forem companhias aéreas de baixo custo (e especialmente se ambas pertencerem a uma parceria de companhias aéreas como a Star Alliance), será possível despachar a bagagem. Eu fiz isso com a Icelandair, por um lado, e as companhias aéreas Lufthansa, SAS, United, Cingapura e Malásia, por outro. Ou seja todas as companhias aéreas tradicionais, não as orçamentárias.

Isso dependerá da sua companhia aérea (e talvez do aeroporto).

Primeiro, eu me pergunto por que você precisa verificar sua bagagem se você tem uma escala (ou seja, uma conexão)? Você comprou dois ingressos separados? Se comprou voos BKK-DUB nos mesmos bilhetes, a sua bagagem deverá ser transferida automaticamente para Dublin, não deverá recolhê-los no CDG.

Caso contrário, você deve acessar o site da companhia aérea (vendendo companhia aérea), procurar o "Horário de check-in" no site e descobrir quando ele estiver aberto. Geralmente, abre 2 a 3 horas antes da partida, dependendo da distância, mas algumas companhias aéreas oferecem para verificar a bagagem 24 horas antes da partida (Lufthansa em alguns aeroportos alemães, por exemplo)