O molho de soja é extremamente salgado, o que inibe o crescimento de patógenos; Comer por data sugere 2-3 anos, uma vez aberto, se mantido refrigerado.
Com o pequeno buraco, é melhor prevenir do que remediar. Eu recomendaria mantê-lo na geladeira.
Se você não for usá-lo por um longo tempo, dê-lhe uma vedação melhor colocando um invólucro plástico sobre a abertura. Dependendo da natureza exata do contêiner, você poderá remover a parte superior, colocar o invólucro plástico sobre a abertura e depois recolocar a tampa.