Não há uma maneira absoluta de dizer, nenhum feitiço que diga "ele é nível 10/10 HD". Você tem que ir com pistas de contexto e observação. Isso nos leva a uma resposta em duas partes.
Descrição e Observação do DM
Observe mais de perto e o DM deve ser mais acessível com detalhes. Em muitos casos, NPCs / monstros de nível mais alto parecem diferentes - pense em World of Warcraft, você pode dizer a uma pessoa de alto nível por causa de seu equipamento de aparência louco e energia roxa saindo deles e outras coisas. Talvez ele tenha algumas pedras zumbindo sobre sua cabeça, etc. O uso criterioso de detectar magia, detectar o mal, etc., pode lhe dizer a força das auras. Um DM também deve pensar em configurar pistas de contexto por Como Metas podem efetivamente telegrafar perigos específicos em D & D? - como talvez alguém poderoso venha a mexer com ele e se desintegre enquanto ele conversa amigavelmente com os PCs.
Muitos personagens de alto nível são óbvios - um gnomo em uma túnica do archmagi montando um dinossauro com todos os tipos de proteção mágica brilhando ao redor dele é obviamente uma má notícia. Se todo o seu equipamento é de platina e adamantite, significa que você é mau o suficiente para mantê-lo de bandidos aleatórios e / ou aventureiros. Seu mestre deve estar transmitindo esse detalhe, contanto que você faça uma pausa para dar uma olhada.
Em alguns casos (monstros, mortos-vivos), o uso de habilidades pode permitir que você leia melhor o que está enfrentando. Em 3.X isso foi tristemente rotineiro (eu vou rolar e você vai me dizer exatamente o que é isso), em 5e isso não é um método garantido de saber exatamente o que está acontecendo e há mais discrição DM, mas pelo menos pedir por um rolar e obter dicas pode ajudar.
Definitivamente, parece que o seu Mestre precisa estar pensando mais e dando mais contexto. "Ei, esse cara morto parece muito com a estátua do Arquimago Xulibraz no Acadamae ..."
Jogue Smart
Em alguns casos, uma pessoa de alto nível não vai parecer diferente de uma pessoa de baixo nível. Isso deve ser mais raro, a menos que seu mestre seja um dink, embora haja exceções. Um monge de alto nível em trapos se parece com qualquer outra pessoa e um rei pode ter um super pimp, apesar de ser nível 1 só por causa do dinheiro do papai. Agora, se você ver a luta do monge, deve ser como assistir Jet Li e você deve ter a impressão clara de que ele poderia quebrar seu pescoço e não é um caipira aleatório. Mas é aí que o ônus muda para você. Se você decidir apenas se aproximar de alguém sem saber muito sobre eles, há uma boa chance de que você seja um dia possuído. Você tem que ser esperto.
Observe as pessoas. Idealmente, use o tempo antes do encontro real. Se você sabe sobre eles antes do tempo, então há magias de adivinhação ou pesquisa sábia ou "perguntando na rua". Veja se você pode observá-los lutar com alguém ou lançar um feitiço ou usar uma habilidade para onde você veria "porcaria sagrada eles são cerca de 500% melhores do que eu sou." Tenha um plano de backup. Se você apenas chutar as portas e atacar as pessoas, 1 em 10 vezes você vai morder mais do que pode mastigar e você precisará de um substituto. Essa coisa flutuante poderia ser um espectador ou um esporo de gás. Esse morto-vivo pode ser um zumbi ou um lich. Sabendo que existe essa gama de inimigos, cabe a você decidir se quer ser imprudente e talvez morrer um dia ou se quer ser super cauteloso com tudo ou onde quer ficar - assim como na vida real. .
Conclusão
Você acabou de aprender uma lição valiosa e aprendeu sem morrer! Parabéns. O mundo é perigoso e nem sempre é rotulado ou nivelado apropriadamente. Deixe que isso o inspire a pensar em como descobrir seus inimigos tanto de longe quanto em contato direto com eles. Isso vai te manter vivo mais do que um punhado de recompensas.