Você está definitivamente correndo o risco de congelar essas linhas em um espaço sem aquecimento. Nunca é aconselhável usar linhas de água em uma parede externa ou acima de um teto isolado em um espaço sem aquecimento.
Talvez você possa fazer o seguinte:
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Execute as linhas sob o piso no porão (espaço de rastreamento não aquecido), onde o congelamento será muito menos provável.
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Execute as linhas sob o isolamento em seu teto ao lado do drywall aquecido. Se você precisar fazer furos em vigas de teto, certifique-se de que estejam a pelo menos 5 cm do teto para evitar furos acidentais nos parafusos do drywall. Aplique o isolamento nas linhas.
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A fita de aquecimento controlada termostaticamente pode funcionar, mas tenha absoluta certeza de que está instalada corretamente e, se possível, use uma fita isolante que permita o isolamento da tubulação. Nem todas as fitas de aquecimento permitem o uso de isolamento de tubos devido ao superaquecimento do PEX.
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Se você precisar correr nesta área, certifique-se de que não haja rascunhos que possam ser usados na tubulação. O congelamento é sempre mais rápido se uma corrente de ar frio soprar em uma linha de água.
Eu gostaria de ter um método infalível para você usar. Apenas seja cauteloso, monitore as condições e tenha uma água à mão. Embora o PEX lide com muito congelamento sem estourar, um vazamento será uma correção muito cara e uma bagunça para a limpeza. Boa sorte