Posso cozinhar carne em fogo baixo pela metade do tempo predefinido?

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Posso cozinhar carne em fogo baixo pela metade do tempo predefinido?

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Eu tenho um Crockpot que tem configurações predefinidas para cozinhar em alta por 4 ou 6 horas ou cozinhar em baixa por 8 ou 10 horas. O modelo da Crockpot é "Cozedor Lento e Cozinhe Lento Crock-Pot® SCCPVL605-B" e o painel de controle fica assim:

No entanto, tenho notado que muitas receitas pedem culinária por curtos períodos de tempo, como esta receita que pede para cozinhar por 2-3 horas em alta ou 4-5 horas em baixa.

Em primeiro lugar, isso parece estranho, já que a tabela de conversão oficial do site crockpot diz que o equivalente a 3 horas em alta é de 7 horas em baixa (não 4-5). Eu sou parcial para a configuração baixa como eu sinto que provavelmente irá saborear melhor. Então, eu devo configurá-lo para 8 horas em baixa, já que está perto o suficiente para o gráfico de conversão recomendado 7?

Ou devo seguir a receita o mais próximo possível e usar a predefinição de 8 horas e remover a comida após 4 horas? Um problema em potencial com essa abordagem é que eu li que com as predefinições é necessário um certo tempo para chegar ao "ponto de fervura" e se você removê-lo muito cedo, sua comida pode não atingir a temperatura interna desejada e, portanto, ser insegura para comer.

Por fim, minha pergunta se resume a qual predefinição devo usar e por quanto tempo as predefinições não correspondem à receita?

Além disso, observe que minha pergunta é diferente de esta pergunta sobre cozinhar demais, como eu estou querendo saber se eu posso ser undercooking.

slow-cooking meat

por Patrick 10.07.2017 / 23:40

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Gostaria de colocá-lo na temperatura certa e retirá-lo após o tempo indicado na receita. Se você está preocupado se a comida é feita ou segura para comer, use um termômetro de leitura instantânea para medir a temperatura. Você pode verificar o site do FDA para temperaturas de cozimento seguras: link

Quanto à sua preocupação de que o ponto de cozimento é diferente com diferentes configurações. Se fosse diferente o suficiente para afetar a situação que você está descrevendo acima, seu crockpot não seria seguro para uso. Há um tempo mínimo que sua comida tem que chegar a uma temperatura de cozimento segura não importa quanto tempo você está cozinhando sua comida (eu não sei o tempo exato, mas eu diria que ao redor 30 mins). Muitos fogões lentos cozinham inicialmente alimentos a uma temperatura mais alta para chegar a uma temperatura de cozimento segura (acima de 140 graus Fahrenheit) e depois diminuem a temperatura para a temperatura de cozimento designada.