OK, eu sei dizer isso e & Esse tipo de carne tem gosto de frango é um estereótipo total, mas tenha paciência comigo.
Eu não sou um comedor freqüente de coelho, mas eu diria tê-lo 1-2 vezes por ano, então eu sinto que tenho uma idéia aproximada do gosto e aparência. Todo o coelho que eu já comi antes da noite passada eu descreveria como escuro na aparência, um pouco difícil e um pouco ávido.
Na noite passada fui jantar em um dos meus restaurantes favoritos e pedi um prato que era "Coelho de cinco maneiras". O prato consistia em um total de meio coelho feito das seguintes maneiras: leg confit, sela feita ao estilo vide porchetta, rolinhos de repolho recheados com coelho, mousse de fígado e queijo de cabeça. Os rolos de repolho e queijo de cabeça continha carne, eu diria que era muito parecido com coelho: escuro, um pouco divertido e um pouco difícil.
Agora, eu sei que há a opinião (IMO, filosófica) de que toda a carne de coelho é carne branca devido à sua magreza. No entanto, a perna confit e sous vide sela eram incomuns para mim em que eles pareciam, cheirava e tinha gosto de frango. Para ser claro, quero dizer que a carne era muito branca, como quase a cor de uma folha de papel, como um peito de frango no final mais branco do espectro seria. E, como mencionei, também provou uma quantidade surpreendente como frango.
Enfim, eu acho que eu estou querendo saber se este restaurante está tentando passar aves de capoeira como coelho? Isso parece improvável, uma vez que é um lugar de médio porte, sem cadeia, de média e alta qualidade, com boa reputação. As pequenas economias monetárias não parecem valer o risco de que um revisor de restaurantes descubra o que você está fazendo e o destrua em uma resenha.
No entanto, se realmente foi coelho, então estou curioso em que condições o coelho sairia indistinguível do frango? Algumas raças e / ou cortes são mais parecidos com carne branca de aves? Ou é alguma combinação de método de corte e cozimento que daria esse resultado?
Obrigado.