Cozinhando cortes baratos de carne

O olho da rodada pode ser difícil de cozinhar. Um assado tende a produzir os melhores resultados, mas também pode ser cozido em forma de carne. Há um par de direções que você pode ir.

Primeiro, é cozinhar como um bife, mas não passe do Medium Rare. Marinar antes de cozinhar. Corte-o finamente depois de cozinhar, do outro lado do grão. Sirva com molho. Pense Londres Broil.

Se você gosta de seu bife mais feito, então eu não recomendaria cozinhar como um bife. Em vez disso, faça bife suíço com isso. Ou melhor ainda, bife frito do país (sim, esqueça eu disse bife suíço). Se você martelar / macerar a carne, ela será muito bem amaciada e você obterá uma boa refeição.

A observação crucial é que cozinhar um corte menor reduz o tempo de cozimento, mas não tanto. Cortes baratos contêm tecido conjuntivo, que consiste em colágeno. Converter o colágeno em gelatina leva tempo. A conversão de colágeno para gelantina começa em 70C (160F), por isso é importante que o refogado mantenha essa temperatura. Quanto tempo as necessidades de conversão dependem do corte de encontro, mas acho que seus 60-90 minutos não são longos o suficiente. Eu faria pelo menos 3-4 horas.

Sugestão: Cozinhe o seu assado em uma só peça. Corte em porções e congelar. Descongele e aqueça no tempo de serviço.

Se você quiser acelerar o processo de assar, considere usar uma panela de pressão.

Vou tentar atravessá-lo, depois amaciar com um martelo. As fatias serão então cozidas lentamente em uma arruda de carne e enroladas em um recheio de pão.