Não, o Repelling Blast não pode ser usado para causar dano não letal.

Apenas ataques corpo a corpo são capazes de causar o dano não letal necessário para derrubar e estabilizar automaticamente uma criatura.

Página 198, em "Knocking a Creature Out", afirma:

When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

No entanto, você deve conversar com seu Mestre sobre permitir que seu Paladino / Arcano realize testes de Medicina para estabilizar as criaturas após o combate.

Muitos Mestres regem que 0 HP para inimigos não importantes é a morte instantânea, mas se você explicar sua intenção ao seu Mestre, eles podem permitir que os inimigos que você 'matar' jogue e a chance de ser estabilizado, o mesmo como PCs e NPCs importantes.

Apenas mágicas / habilidades que incluem um ataque corpo-a-corpo podem derrubar uma criatura

Primeiro, uma nota: não existe "dano não letal" no 5e. Em vez disso, há uma regra chamada "derrubar uma criatura", que é a única maneira de causar dano sem matar uma criatura que as regras forneçam.

Sometimes an attacker wants to incapacitate a foe, rather than deal a killing blow. When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock a creature out. The attacker can make this choice the instant that damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

Como você pode ver, a regra prevê que você pode derrubar uma criatura enquanto estiver realizando um ataque corpo-a-corpo.

Ataque corpo-a-corpo é uma categoria geral, incluindo ataques de armas corpo-a-corpo, bem como ataques de magia corpo-a-corpo. Se uma mágica inclui um ataque feitiço corpo-a-corpo, você pode optar por aplicar esta regra.

Por exemplo, o feitiço do vento aço diz:

Make a melee spell attack against each target.

Assim, você pode aplicar a regra para derrubar uma criatura para esses ataques. Também vale a pena notar que esta magia afeta vários alvos. Isso não importa; desde que faça ataques corpo-a-corpo, você pode escolher derrubá-los.

Repelência não funcionará

Algo como Repelir explosão não pode derrubar uma criatura, uma vez que ela não envolve um ataque corpo-a-corpo. Repelindo a explosão simplesmente modifica eldritch blast que diz:

Make a ranged spell attack against the target.

Como ele usa ataques de feitiços de longo alcance, não de corpo a corpo, você não pode escolher derrubar uma criatura.

Não existe um conceito de "dano não letal" em 5e; em vez disso, tem:

Sometimes an attacker wants to incapacitate a foe, rather than deal a killing blow. When an attacker reduces a creature to 0 hit points with a melee attack, the attacker can knock the creature out. The attacker can make this choice the instant the damage is dealt. The creature falls unconscious and is stable.

A exigência aqui é de um ataque corpo-a-corpo. Portanto, se o seu feitiço usa um ataque corpo-a-corpo, por exemplo, Aperto Chocante , você pode derrubar um inimigo inconsciente com ele. Para Eldritch Blast especificamente, uma vez que ele usa um ataque de feitiço à distância, você não pode derrubar inimigos inconscientes com ele. A invocação do Repelling Blast não altera isto, obviamente, uma vez que apenas modifica o seu Eldritch Blast para empurrar as pessoas para além dos seus efeitos normais.

Eu acho que isso

However, as a Paladin, your creed sometimes leads you to not want to engage in full-blown combat with a potential adversary

implora a pergunta "Por que não?" - Sugiro que você faça outra pergunta que aborda especificamente a suposição inerente aqui.

Como diz @Miniman, o 5e não tem o conceito de dano não-letal ou subdual e ataques corpo a corpo que reduzem um alvo a 0hp podem ser feitos para deixá-los inconscientes em vez de matá-los.

E como o @Peeps diz, você pode pedir ao seu Mestre para permitir testes de morte para os inimigos que você "mata" - você pode então satisfazer o seu "credo" ao render ajuda para estabilizá-los.