Spatchcock Turquia em forno pequeno

Uma panela de quarto de folha é minúscula ... 9 x 13. Você teria problemas para encaixar uma galinha grande nisso. Se você não tem um lugar para comprar uma panela de meia folha, procure por lugares que consertem eletrodomésticos, e pegue uma frigideira ... eles são de tamanho similar, e têm muitos usos. (eles simplesmente não trabalham para cookies)

Nos comentários de um Eats sérios post sobre perus spatchcocked foi esta troca:

ColoradoTommy ; 12:59PM ON 11/06/12 :

Kenji, what is the maximum size bird you would recommend spatchcocking (sp?), before going with the two bird approach?

J. Kenji López-Alt ; 1:01PM ON 11/06/12 :

@ColoradoTommy

Unless you have an oven large enough to fit a full-sized sheet pan, you won't be able to do more than a 12 to 13 pounder, max—it'll overhang the edges.

Even with a bigger bird, you'll have a few problems since it takes longer to cook. You'd have to reduce the oven temp by 25 to 50°F, and allow it to cook longer. Just use a thermometer, keep an eye on it, and you should be fine.

Não tenho certeza se a recomendação dele é de 1/2 folha (13 "x18") ou 3/4 folha (15 "x21") ... sei que não é para uma folha de 1/4 .

Quanto a cortar a espinha dorsal - a tesoura seria o caminho padrão, mas, para o frango, muitas vezes eu acabei de entrar com uma faca afiada e lentamente corta tudo. Ele não corta com facilidade, mas se você mantiver uma mão na espinha dorsal para evitar que o frango se mova, você pode lentamente ver as costelas. (lembre-se, eu nunca tentei um peru).

Se você conseguir, eu gosto dos que se separam para limpar e que têm um pequeno entalhe próximo ao pivô para garantir que os ossos não escorreguem quando você os corta. As que eu tenho são vendidas como 'tesouras de cozinha' e não 'galinhas de aves domésticas' (que são carregadas com mola (ou seja, mais lugares para se preocupar com armas) e tendem a ser de US $ 70 +, enquanto minhas panelas de cozinha estavam mais perto de US $ 20). / p>     

Se você tiver um pequeno forno, não é possível fazer um spockcock em um peru. Você simplesmente não terá o quarto, mesmo que tenha um peru pequeno. É melhor ir com um método que funcione, seja assando inteiro ou misturado.

Se você gosta de esculpir à mesa, então todo o caminho a percorrer, pegue um peru menor, digamos 10-13 libras, e coloque-o em uma assadeira coberta até os últimos 45 minutos e depois descubra.

Se você planeja esculpir na cozinha, então você pode juntá-lo em vez disso, que é cortado em pedaços antes de cozinhar. As vantagens deste método são semelhantes às do spatchcocking - você obtém um cozimento mais uniforme e rápido. Outras vantagens são que você pode organizar as peças para ocupar menos espaço, portanto, talvez colocando mais peru em seu forno, e você pode remover as peças individualmente enquanto elas são cozidas, fazendo com que cada peça seja feita com perfeição.