Eu tenho tentado fazer sopa de minestrone recentemente e acho que quando termino de cozinhá-la, a proporção de "líquido para bits" não é particularmente boa e não há líquido suficiente para realmente chamar o prato de sopa.
Não há problema em reduzir o tempo de cozimento? Ou aumentar a quantidade de estoque no começo? Ou você pode sugerir outro método para garantir que, no final, minha sopa tenha mais líquido.
Você está "fervendo" ou "fervendo" a sopa?
Ao preparar sopa, especialmente a partir de caldo, qualquer coisa acima de um cozido muito lento vai reduzir a sopa, então você acaba com algo mais concentrado mas - obviamente - também muito mais espesso. p>
O que você deve ver é apenas algumas bolhas escapando para a superfície a cada minuto ou mais. É isso - é tudo o que é preciso para cozinhar. Se você está vendo mais bolhas do que isso, o calor aumentou muito e o líquido está evaporando.
Sem saber mais, eu diria apenas adicionar mais de qualquer líquido de cozinha que você está usando quando chegar perto do fim. O outro líquido no pote será bastante concentrado, então o líquido extra não diluirá as coisas ou fará a sopa parecer fraca. Dê tempo suficiente para que ferva um pouco e absorva todo aquele bom sabor, e é sopa. Você também pode considerar apenas adicionar água, já que é tudo o que você realmente perdeu durante o processo de cozimento. A parte de sabor do caldo não deixa muito o pote, apenas a água. Mas se você está preocupado em diluí-lo, usar o estoque em vez de água pura é um bom seguro.
Se a sua receita já não é necessária, você também pode experimentar par-cooking de qualquer alimento absorvente (feijão, macarrão) separadamente e adicioná-los mais tarde no processo. Desta forma, eles não absorvem muito do seu líquido de cozimento. Mas eles também não absorvem todo aquele sabor agradável. Eu olharia para isso como um último recurso, se simplesmente adicionar líquido tarde não está recebendo isso para você.
Isso parece certo - muitas sopas italianas devem ser grossas assim. Alguns são mais como ensopados, ou uma salada ligeiramente úmida! É claro que, se você quer algo mais “saboroso” ou um pouco mais leve, adicione um pouco mais de caldo de galinha ou legumes. Se você quiser apenas relaxar um pouco, adicione um bom toque de azeite extra virgem à sua tigela (O melhor uso de sempre para as coisas boas, aquecendo-as, traz o sabor - mas você não quer que o seu Minestone quente para o melhor sabor)
Sempre que você está fervendo algo, você precisa considerar por que você está fervendo.
A razão mais comum e óbvia é manter as coisas flutuando por aí a cerca de 100 graus centígrados, fazendo com que elas cozinhem.
Outra razão é expulsar a água como vapor, tornando o prato mais espesso e o sabor mais concentrado. Isso é chamado de redução .
Qual daqueles que você está fazendo, dita como você faz isso? Se sua intenção é reduzir, então você vai querer a sopa em ebulição, porque cada bolha representa alguma água sendo expelida. Cozinhe em fogo brando e observe atentamente. Não demorou muito para perder muita água dessa maneira - e, com o tempo, ela vai secar tanto que fica na panela. E encherá sua cozinha com vapor. Haverá condensação rolando pelas janelas em um dia frio.
Se você não pretende reduzir, então quaisquer bolhas que você vê representam um desperdício de energia, e você não quer perder água da sua sopa como vapor. Então, deixe ferver, então vire o fogo para baixo, e coloque uma tampa para que o vapor fique preso na tampa e pingue de volta na sopa. Você quer um borbulhar muito suave, apenas para garantir que a sopa está em torno da temperatura de ebulição.
Com experiência, você conseguirá ferver facilmente.
Pode valer a pena investir em um fogão elétrico lento; Coisas que fervem lentamente são o que eles fazem melhor, e são muito baratas agora.
Duas outras coisas que podem engrossar sua sopa:
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