substitui a folha de shiso no umeboshi makizushi

Shiso está na família das mentas. Continue nessa área e você ficará bem, mesmo que nada esteja exatamente certo.

Folhas de hortelã, manjericão limão ou manjericão tailandês darão uma aparência agradável e um sabor agradável, mesmo que não seja o mesmo. Uma combinação de hortelã e e manjericão tailandês ou Santo pode ser sua melhor aposta. Uma minúscula gota de óleo de gergelim torrado vai te aproximar ainda mais.

Acabei de ler de uma fonte totalmente desconhecida (para mim) que tomilho-limão atinge muitas das mesmas notas, mas obviamente isso seria completamente diferente. Mais uma vez, talvez uma combinação leve você mais perto.

Não existem basicamente substitutos para o shiso. Sim, é da família das mentas, mas isso não significa muito; você não pode substituir nabos com mostarda, mesmo que sejam as mesmas espécies !

Existe, no entanto, uma fonte inesperada de shiso que pode ser útil: uma erva muito relacionada, perilla vietnamita , é amplamente utilizado na culinária vietnamita e pode ser encontrado em alimentos que atendem à comunidade vietnamita. Na Austrália, é quase impossível encontrar o shiso japonês (estou ciente de uma mercearia no país que armazena, e apenas esporadicamente), enquanto a comunidade vietnamita é grande o suficiente para ser razoavelmente fácil de encontrar.

Como uma nota lateral, os coreanos também comem uma variedade de perilla, mas apesar de uma aparência enganosamente semelhante, o gosto é bem diferente - mais duro e apimentado - e não é um substituto viável.

Você também procurou por "folhas de gergelim";)? É assim que você encontraria na Alemanha pelo menos. Em uma nota lateral: minha sogra coreana os cultiva em seu jardim em frankfurt, então, dependendo de quão urgentemente você precisa deles, apenas faça você mesmo.