Ao fritar suas batatas e depois colocar a tampa, você frita suas batatas e as cozinha no vapor , então não é de admirar que elas não sejam crocantes. Embora demore mais tempo, as batatas fervendo primeiro são de longe a melhor maneira de ficar crocante por fora, macio nas batatas internas.
O cozimento a vapor cozinha o interior da batata, de modo que tudo que você precisa fazer na panela é crocante por fora.
Tente isto:
- Corte suas batatas como quiser. Coloque-os em uma panela com água fria e salgada e deixe ferver. Ferva por 5-10 minutos, dependendo de quão cerosa sua batata é (batatas farinhentas não se mantêm juntas também).
- Escorra as batatas em uma peneira e deixe secar por 5 minutos. Então, dê-lhes uma sacudidela no coador para espalhar a parte externa das batatas - as partes fofas vão pegar e engordar lindamente. Nesta fase, você pode polvilhar suas fatias com farinha ou sêmola para obter resultados crocantes extras. Você também pode adicionar especiarias e temperos.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione bastante óleo - cerca de 5 mm de profundidade. Quando o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente as batatas - considere fritar em lotes se a sua panela não for grande o suficiente.
- Frite as batatas até ficarem douradas e crocantes.