Por que minhas fatias de batata frita não ficaram crocantes?

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Aqui está o que eu fiz: Eu cortei algumas batatas vermelhas em fatias, joguei-as em óleo e tempero e fritei-as na temperatura de 7,5 (o 9 é o máximo e é um fogão a vácuo). Eu coloquei a tampa na panela e depois de um tempo eu os peguei e tirei a tampa.

Eu coloquei a tampa de volta para que eles pudessem ser cozidos por todo o caminho. O mais estranho é que as batatas estavam douradas dos dois lados, mas frágeis e não crocantes.

Eu li que fervê-los por um momento primeiro ajudaria, mas eu gostaria de encontrar um caminho sem fervê-los, já que vai demorar um pouco mais para ferver a água.

  1. O uso da tampa fez com que (ou contribuísse) as batatas fossem frágeis / encharcadas?

  2. Além disso, eu li este post sobre o uso de farinha branca para fatias de batata. Como eu faria isso? Existe uma maneira de ter fatias crocantes sem usar farinha?

  3. Eu também leio postar sobre como obter fatias crocantes enquanto cozinha com pimentas e cebolas, mas isso não resolve minha questão.

Então, por que minhas fatias de batata não ficaram crocantes? Existe algum truque que eu tenha perdido ou um erro que cometi?

    
por Klik 05.07.2014 / 10:07

1 resposta

Ao fritar suas batatas e depois colocar a tampa, você frita suas batatas e as cozinha no vapor , então não é de admirar que elas não sejam crocantes. Embora demore mais tempo, as batatas fervendo primeiro são de longe a melhor maneira de ficar crocante por fora, macio nas batatas internas.

O cozimento a vapor cozinha o interior da batata, de modo que tudo que você precisa fazer na panela é crocante por fora.

Tente isto:

  1. Corte suas batatas como quiser. Coloque-os em uma panela com água fria e salgada e deixe ferver. Ferva por 5-10 minutos, dependendo de quão cerosa sua batata é (batatas farinhentas não se mantêm juntas também).
  2. Escorra as batatas em uma peneira e deixe secar por 5 minutos. Então, dê-lhes uma sacudidela no coador para espalhar a parte externa das batatas - as partes fofas vão pegar e engordar lindamente. Nesta fase, você pode polvilhar suas fatias com farinha ou sêmola para obter resultados crocantes extras. Você também pode adicionar especiarias e temperos.
  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione bastante óleo - cerca de 5 mm de profundidade. Quando o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente as batatas - considere fritar em lotes se a sua panela não for grande o suficiente.
  4. Frite as batatas até ficarem douradas e crocantes.
05.07.2014 / 12:16