O gosto “gamey” do veado é apenas um nome educado para “podre”?

De acordo com a Universidade de Minnesota Extensão (ênfase adicionada):

What causes the wild or gamey taste in venison?

Venison refers to the meat of antlered animals such as deer, moose, elk and caribou. The 'wild' flavor of venison is directly related to what the animal eats. Corn fed deer will have a milder flavor than those that eat acorns or sage. The 'gamey' flavor is more noticeable in the fat. Removing the fat, connective tissue, silver skin, bone and hair during processing lessens the 'gamey' taste. However, undesirable strong flavors are due to inadequate bleeding, delay in field dressing or failure to cool the carcass promptly.

Então, enquanto alguns gaminess é simplesmente devido à dieta dos animais selvagens, curativos ou tratamentos inadequados podem ser um fator contribuinte.

A resposta curta: Não, o gosto de carne de caça não é um eufemismo para podre.

Fatores que podem contribuir para um sabor strong ou "gamey" em carne de veado incluem:

• a dieta do animal (animais que extraem muitos grãos de campos agrícolas, em vez de ervas, plantas silvestres e nozes, têm um sabor menos agressivo)
• sua idade (animais mais velhos tendem a ser gamier)
• a inclusão de grandes quantidades de sebo de veado ou tecido conjuntivo em hambúrguer ou salsicha
• Sangramento e purga inadequados
• A estação em que o animal é colhido

O processamento inadequado pode levar a outros sabores que podem incluir podridão:

• Falha em envelhecer a carne
• Atraso no campo de vestir e esfolar
• Contaminação bacteriana decorrente de procedimentos inadequados durante a evisceração e a esfola
• Contaminação de ferramentas de limpeza inadequada
• Contaminação por remoção inadequada das glândulas tarsais e metatarsais
• Falha em esfriar carne rapidamente

Como um caçador ao longo da vida devo comentar sobre o debate sobre o que provoca o sabor gamey no venison.It é realmente o sangue do animal se não for adequadamente embebido que dá venison o gosto gamey.I aprendi com minha mãe, bem como gerações de caçadores antes de mim que a imersão da carne por alguns dias em água gelada só faz para o melhor degustação de carne de veado.Além disso, preciso salientar que quando os cervos estão no cio, é o almíscar do cervo macho que provoca o strong odor na carne. Os cervos fêmeas não produzem este almíscar e, portanto, são mais saborosos e exigem menos tempo para remover o sangue dos cortes de carne. Quando a carne é imersa, procure uma cor rosada a branca da carne que indique que a carne expurgou o sangue. Caça feliz !!

Além de somar-se ao comentário acima e poder estar relacionado ao resfriamento e ao envelhecimento da carne, cozinhá-la demais (no máximo, no meio) faz com que ela se torne complicada e difícil. Eu amo o sabor gamey no entanto. Experimente o Colorado Lamb e compare com o New Zeleand Lamb. Grande diferença no sabor