Por que temperar o fundo ou a alça de uma panela de ferro fundido / aço-carbono?

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Eu ouço muitos conselhos para temperar a panela inteira, incluindo a alça e a parte inferior da panela junto com o interior. Isso é realmente necessário e, em caso afirmativo, que finalidade ele fornece?

    
por BenR 06.05.2017 / 21:45

3 respostas

Isso ajuda a manter a panela limpa.

Eu sei na minha cozinha, há sempre uma chance de algo pingar, algo espirrando, algumas gotas escorrendo pelo lado, o que pode ser necessário enxugar com uma toalha úmida ou pode ser ignorado (e deixado lá). sem mencionar a possibilidade de umidade no ar. E metal não temperado pode oxidar.

A primeira panela que eu tinha, eu temperei apenas a superfície de cozimento ... e depois de alguns meses, quando eu estava limpando alguma coisa, notei que o fundo começou a enferrujar - não muito, apenas pedaços de descoloração sutil, mas o suficiente Eu notei isso. Provavelmente, se deixado por muito tempo ou em circunstâncias mais úmidas, essa ferrugem pode ficar muito ruim, talvez deixando ferrugem ou comprometendo a estrutura da panela.

Assim, a alça pode obter alguns respingos do que está cozinhando, ou sua mão pode não estar completamente limpa, e a umidade pode começar a engolir. Ou algumas gotas podem acabar no lado de fora da panela para correr até o fundo, ou acabar em cima da bobina do fogão ou em qualquer superfície em que a panela possa descansar - quando servindo ou movendo panelas. Limpar esses respingos, ou geralmente limpar a panela, pode facilmente deixar um pouco de umidade. E adicione a possibilidade de umidade puxada do ar - umidade, vapor, o que for - e uma superfície não temperada vai lentamente começar a pegar ferrugem.

Eu não acho que precise de tanto tempero quanto o resto da panela, já que há menos exposição e menos desgaste nessas superfícies. E obviamente você pode usar a panela por um bom tempo antes que se torne perceptível, muito menos um problema real - mas uma camada de tempero apenas para impermeabilizá-la pareceu uma boa ideia depois que eu vi o fundo daquela panela.

    
06.05.2017 / 22:06

O tempero da alça e do lado de fora ajuda a resistir ao RUSTING do seu ferro fundido. O 'verniz' (óleos parcialmente oxidados / polimerizados) é hidrofóbico e ajuda a evitar a oxidação do ferro. Mas por favor, seque o ferro fundido assim que você lavá-lo. Eu faço a alça / fora de cerca de um quarto das vezes quando eu reexamei.

    
07.05.2017 / 00:05

O ferro fundido é muito poroso. O óleo usado encharca, bloqueando esses poros. O aço carbono foi martelado ou estampado, fechando os poros. Então você tempera ferro fundido para um lubrificante de superfície, e assim a comida não gruda.

Você não lava o ferro fundido com detergente porque isso removerá o óleo nos poros. Ferro fundido com sal enferruja muito rapidamente.

O ferro fundido temperado dá um acabamento duro. No aço, o óleo é apenas um lubrificante de superfície para que os alimentos não grudem. Tanto o ferro fundido como o aço carbono enferrujam.

    
07.05.2017 / 07:44