Isso ajuda a manter a panela limpa.
Eu sei na minha cozinha, há sempre uma chance de algo pingar, algo espirrando, algumas gotas escorrendo pelo lado, o que pode ser necessário enxugar com uma toalha úmida ou pode ser ignorado (e deixado lá). sem mencionar a possibilidade de umidade no ar. E metal não temperado pode oxidar.
A primeira panela que eu tinha, eu temperei apenas a superfície de cozimento ... e depois de alguns meses, quando eu estava limpando alguma coisa, notei que o fundo começou a enferrujar - não muito, apenas pedaços de descoloração sutil, mas o suficiente Eu notei isso. Provavelmente, se deixado por muito tempo ou em circunstâncias mais úmidas, essa ferrugem pode ficar muito ruim, talvez deixando ferrugem ou comprometendo a estrutura da panela.Assim, a alça pode obter alguns respingos do que está cozinhando, ou sua mão pode não estar completamente limpa, e a umidade pode começar a engolir. Ou algumas gotas podem acabar no lado de fora da panela para correr até o fundo, ou acabar em cima da bobina do fogão ou em qualquer superfície em que a panela possa descansar - quando servindo ou movendo panelas. Limpar esses respingos, ou geralmente limpar a panela, pode facilmente deixar um pouco de umidade. E adicione a possibilidade de umidade puxada do ar - umidade, vapor, o que for - e uma superfície não temperada vai lentamente começar a pegar ferrugem.
Eu não acho que precise de tanto tempero quanto o resto da panela, já que há menos exposição e menos desgaste nessas superfícies. E obviamente você pode usar a panela por um bom tempo antes que se torne perceptível, muito menos um problema real - mas uma camada de tempero apenas para impermeabilizá-la pareceu uma boa ideia depois que eu vi o fundo daquela panela.