Gingersnap Pie Crust - como sub-manteiga como aglutinante

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Gingersnap Pie Crust - como sub-manteiga como aglutinante

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Eu fiz uma deliciosa torta de abóbora para o Dia de Ação de Graças usando os gingersnaps de gengibre triplo do Trader Joe. O sabor de gengibre realmente complementa a abóbora. Seguindo uma receita básica, acrescentei uma boa quantidade de manteiga aos gingersnaps. Embora fosse delicioso, eu gostaria de encontrar uma maneira de fazer isso sem ser tão rico e cheio de calorias. Então minha pergunta é:

Alguém tem experiência em fazer uma crosta de torta de gengibre usando algo diferente de manteiga ou outra gordura para prender as migalhas, dado que já existe gordura nos gingersnaps - talvez ovo? clara de ovo? agua? (Talvez uma experiência similar com uma crosta de biscoito possa ser aplicada.)

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por Arlo 26.11.2018 / 02:55

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Eu vi algumas receitas que usam leite em vez de manteiga. Eles seriam ligeiramente mais saudáveis, mas acho que a crosta queima mais fácil e parece mais seca e quebradiça. Tenha em mente que muitas das calorias vêm do gengibre que contêm açúcar e manteiga. Eu não fiz a matemática, mas acho que as calorias da manteiga são insignificantes em comparação com as calorias no recheio e nos gingersnaps.

Para uma crosta mais saudável, eu usaria uma base de biscoito sem açúcar e misturei as mesmas especiarias que estão em biscoitos de gengibre quando misturo as migalhas com manteiga. Isso reduziria algumas calorias, mantendo a sensação de uma crosta de manteiga.

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Quando eu faço bases de biscoito (como nós as chamamos no Reino Unido - geralmente as usamos apenas no fundo), a receita pede tanto açúcar quanto manteiga.

Como esta receita inclui um pouco de açúcar, eu manteria alguns, e compensaria a doçura com uma pitada de gengibre. O açúcar é bastante eficaz na ligação quando cozido, especialmente com manteiga. Eu reduziria a manteiga e o açúcar em proporções aproximadamente iguais, adicionando-os gradualmente até que as migalhas se juntassem. Você pode precisar pressionar firmemente as latas. Um pouco de farinha também pode ajudar.

Você provavelmente poderia compensar cerca de 2/3 das migalhas de gengibre em uma camada mais fina, com menos de 2/3 da manteiga e do açúcar, e depois de pressioná-la no prato de torta, espalhe o restante das migalhas por cima e pressione novamente.

Eu não consigo ver o ovo funcionando se você quiser uma crosta crocante. Eu tentei usar ovo para ligar panquecas saborosos (termo do Reino Unido, eu acho que você iria chamá-los barras de aveia) e descobriu que muito fez borracha. Nesse caso, o queijo me pegou de borracha a borracha, mas isso não ajuda aqui.