O procedimento que segui desta vez:
Comecei a usar o microondas para aquecer a água. Então eu despejo água fria e quente em uma tigela, depois o pacote de gelatina.
Anteriormente eu sempre cozinhava no fogão. Depois de ferver, eu colocaria a gelatina na panela, depois em uma tigela e depois na xícara de água fria. Nunca tive um problema com isso.
Com o novo método, minha gelatina não está ficando firme na geladeira. Por que (não)?
Não está funcionando porque você está tentando definir a gelatina para água morna - da mistura de quente e frio e então adicionando a gelatina.
A água quente precisa ser adicionada primeiro, depois a gelatina, depois a água fria, depois refrigerada, nessa ordem.
Após algumas leituras: você tem certeza de que sua temperatura da água não está fria no início?
Esta página diz o seguinte sobre gelatina:
But gelatin proteins don’t readily form bonds with one another. Heat causes them to initially unravel and disperse just like any protein. They never form new bonds, though, so the liquid in which they’re dispersed stays fluid.
Portanto, se não for suficientemente aquecido, o desfecho pode não ter ocorrido corretamente e o processo falha.
Procedimento correto para o Jello:
em http://www.molecularrecipes.com
Temperature (gels and melts): Will hydrate at 50°C/122°F, but it's pretty standard to just boil it. Sets at 15°C/60°F, but sets much faster chilled, around 1°C/34°F. Melts between 25°C-40°C/77°F-104°F, depending on concentration.
OR
Você pode apenas aquecer a água acima de 50 ° C / 122 ° F e dissolver os pós de gelatina e deixar esfriar para acertar.
Mas é muito mais rápido dissolver em água fervente e depois adicionar água fria e refrigerar para definir.