De acordo com esta página do produto do Ponto de máquina :
MachinePoint Food Technologies manufactures injection direct heating systems where high pressure steam is injected into pre-heated liquid by a steam injector leading to a rapid rise in temperature between 80 and 145 ºC for 0,5 seconds. Following the product is flash-cooled in a vacuum to remove water equivalent to amount of condensed steam used, until we reach the 80ºC. Then temperature keep been reduced by a heat exchanger.
A física é divertida.
Eu suspeito que os vários métodos são proprietários, dependendo do que está sendo pasteurizado, mas para economia de escala, todos eles envolvem um processo contínuo semelhante ao descrito, onde o produto entra em uma fase de aquecimento, então muito rapidamente move-se para uma fase de resfriamento na máquina.
Nesses tipos contínuos de processos, é claro que o produto se moverá continuamente por todas as temperaturas, mas o fará muito rapidamente.