Como o leite UHT é aquecido a alta temperatura por apenas 1 a 2 segundos?

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Li que o leite UHT é pasteurizado aquecendo o leite a uma temperatura elevada (por exemplo, 135 graus Celsius / 275 ° F) por um período extremamente curto - cerca de 1-2 segundos.

Mas isso obscurece a questão de quão rapidamente o leite esfria - com certeza o leite não esfria instantaneamente, então ele deve gastar um pouco de tempo em 134, depois em 133 (271 ° F) e assim por diante desce para a temperatura da geladeira.

Então: com que rapidez o leite é resfriado e como eles fazem isso?

    
por jim 14.12.2012 / 22:56

1 resposta

De acordo com esta página do produto do Ponto de máquina :

MachinePoint Food Technologies manufactures injection direct heating systems where high pressure steam is injected into pre-heated liquid by a steam injector leading to a rapid rise in temperature between 80 and 145 ºC for 0,5 seconds. Following the product is flash-cooled in a vacuum to remove water equivalent to amount of condensed steam used, until we reach the 80ºC. Then temperature keep been reduced by a heat exchanger.

A física é divertida.

Eu suspeito que os vários métodos são proprietários, dependendo do que está sendo pasteurizado, mas para economia de escala, todos eles envolvem um processo contínuo semelhante ao descrito, onde o produto entra em uma fase de aquecimento, então muito rapidamente move-se para uma fase de resfriamento na máquina.

Nesses tipos contínuos de processos, é claro que o produto se moverá continuamente por todas as temperaturas, mas o fará muito rapidamente.

    
14.12.2012 / 23:28

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