Método de quanto canela adicionar à receita

Não existem regras rígidas e rápidas quando se trata de decidir quanto canela começar com . Há certamente considerações quando se pensa em quanto farinha, leite, gordura, etc, para usar em receitas e isso é impulso do livro ao qual você se refere. Baking é essencialmente química e você precisa obter as proporções dos produtos químicos direito de produzir panquecas fofas e bolos de esponja leves, etc Quando se trata de aromatizantes os resultados dessa química há menos restrição, mas equilibrar os sabores deve ser uma consideração.

Uma coisa em que pensar é "com o que eu quero acabar"? Por exemplo, você está apontando para panquecas de maçã, panquecas de maçã e canela ou panquecas de canela e maçã. Se você quiser apenas um sabor de canela de fundo para uma panqueca de maçã, comece com uma quantidade menor de canela. Se você quiser algo mais equilibrado nos sabores maçã e canela, adicione mais canela à mesma quantidade de maçãs que usou antes. Se você está atrás de algo que é essencialmente canela no sabor, mas com algumas maçãs para adicionar o corpo, em seguida, ter com a canela e ir fácil no Bramleys '.

Eu fiz algumas leituras nas cópias de Larousse Gastronomique e McGee em Food and Cooking que temos em casa e também consultamos um livro chamado The Flavour Thesaurus. Nenhum destes sugere quaisquer proporções de canela para outros ingredientes. A adição de aroma estará sempre sujeita ao gosto pessoal e às necessidades da receita. As proporções dos 'blocos de construção' de uma receita, particularmente de panificação, podem ser muito mais facilmente definidas e, até certo ponto, calculadas. Considere isto, se você deixasse a canela de suas panquecas de maçã completamente, elas ainda seriam panquecas e teriam sabor. Se você omitiu a farinha, você teria uma bagunça.

Como complemento, na série 2, episódio 3 de 30 Minute Meals, de Jamie Oliver, ele se diverte sobre polvilhar canela sobre pratos de peixe sicilianos. Este é um exemplo de não haver regras definidas sobre o quanto de um sabor usar ou onde usá-lo.

Vou tentar adicionar algumas referências inline para isso amanhã.

Em sua pergunta original, você criou um ponto de partida usando duas colheres de chá de canela. Você também tem a referência de feedback de sua degustação e a degustação e comentários de sua esposa. Então, nesse caso, você basicamente estimou e usou "tentativa e erro". Você pode ajustar facilmente a partir daí. Se você fizesse a pergunta antes de fazer a receita, eu sugeriria encontrar receitas semelhantes para ver as quantidades que outras pessoas usaram. Além disso, ter experiência suficiente com alimentos e cozinhar para estimar um ponto de partida útil para incorporar sabores às suas receitas é realmente tudo que eu acho que poderíamos dar a você.

Sem anos de experiência culinária, o melhor conselho que posso dar é procurar por receitas parecidas com as suas, mas tem o ingrediente que você está tentando adicionar e usar isso como ponto de partida. (você pode ter que ajustar com base no número de porções ou quantidade de outros ingredientes ... se o seu faz 4 porções / usa 2 xícaras de farinha, e o outro faz 6 porções / 3 xícaras de farinha, você usará 2 / 3 do que eles exigem).

Você também precisa olhar para outros ingredientes similares - se o seu é simples, mas o outro pede canela, cravo, noz-moscada e pimenta da Jamaica, você provavelmente vai querer um pouco mais do que requer (a menos que você também adicione os outros)

Para receitas mais obscuras, em que você não consegue encontrar ninguém que tenha tentado o que está planejando, tente ver receitas não tão semelhantes e ajuste com base no número de porções. (por exemplo, eu quero panquecas com gosto de pãezinhos de canela ... olhe para a quantidade de canela por rolo e use essa quantidade por porção de panquecas ... embora eu provavelmente faça uma manteiga composta ou xarope picante nesse caso)