Estou usando xarope de chocolate com menta ORGANIC da Santa Cruz e coloco em uma bandeja de sorvete com 1 framboesa em cada um e coloco no congelador e, um pouco depois, retirei e era uma pasta. Você sabe como eu poderia mudar isso?
Você terá que fazer muito frio para congelar. Devido à depressão do ponto de congelamento , todo o açúcar dissolvido nesse xarope lhe dará um ponto de congelamento bem abaixo de 32F . Há uma variedade de calculadoras de ponto de congelamento disponíveis on-line, a maioria das quais provavelmente exige mais conhecimento químico da solução que está disponível. Eu posso encontrar uma fonte alegando que o xarope simples congela por volta de 18F.
Tudo tem sua própria textura quando está congelado. Uma bola de borracha nunca sentirá o mesmo que uma bola de ferro, apesar de estarem na fase sólida. Da mesma forma, se o que você está imaginando tiver a mesma textura da água congelada, isso não acontecerá com a sua calda.
Se o que você tem é um "colar" no sentido Nutella, então seu xarope é um sólido amorfo (este não é o caso do xarope de açúcar puro, mas o seu provavelmente tem um monte de coisas adicionadas a ele, eu não ficaria surpreso se também tivesse gengivas). O melhor que você pode fazer é mantê-lo por mais tempo no congelador (tente pelo menos 24 horas) e, com alguma sorte, você obterá uma pasta muito dura, semelhante à manteiga congelada (mas não à água congelada). Não há nenhuma garantia, porém, como a mistura que você tem pode acontecer de ficar macia a temperaturas mais baixas do que você recebe no seu freezer.
Se você quiser alguma outra textura, terá que congelar outra coisa.
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