Crocante (suspeito que crocante é provavelmente um termo melhor) hambúrgueres são muitas vezes feitos pelo que Kenji Alt of Serious Eats gosta de chamar de método smash, como descrito em O Burger Lab: hambúrgueres esmagados vs quebrando hambúrgueres .
A técnica básica é formar a carne no que ele chama de "disco", e depois cozinhá-los em uma frigideira quente ou panela de ferro fundido, quebrando-os em tartes na panela quente. Isso promove as reações de escurecimento e crisping no primeiro lado do hambúrguer.
Os hambúrgueres costumam cozinhar no primeiro lado, onde o desenvolvimento da crosta vai acontecer; a cozinha do segundo lado é muito mais breve.