Como posso fazer um latte caseiro com gosto de restaurante?

To answer your question with a straightforward solution, my key recommendation would be to buy a new machine for two reasons: better espresso and milk.

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Aqui está o que está errado com o seu latte:

• Máquina : Se você tem um Krups, a pressão provavelmente não está classificada. Este é um mau sinal, pois indica o quão bem ele vai "puxar" (preparar, fazer) o café expresso. Meu palpite para a maioria das unidades: Sem classificação = não vai puxar. Compre uma máquina com uma pressão nominal, 15-bar é o que esperar. (Eu não quero soar esnobe, eu tenho um companheiro de café de US $ 60 por algum tempo, mas eles não vão te dar os resultados que você está pedindo)
• Bean : Lattes são feitos com café expresso, não com café (EUA). Você está usando café. Então comece comprando grãos de café em vez de café torrado escuro ou Folgers. Enquanto você está nisso, se você quiser provar a qualidade do restaurante, compre-os de um torrefador local (eu imagino que você pode obter alguns feijões frescos loucos na África) e triture-os frescos (pouco antes de fazer cerveja). Eu prefiro uma moagem mais grossa para o meu café expresso, você também precisará pressionar o grinds ("pack") no gruppa (cesta de metal da máquina).
• Milk : Enquanto você está nisso, não use necessariamente o que sai da geladeira. Aqui e aqui tem a sujeira no leite e espumando. Basicamente, o corpo mais cheio para a bebida usa leite com mais gordura, se não usar menos gordura . Se você tem um lugar favorito em mente para o seu latte exemplar, pergunte a eles onde eles pegam leite e sigam o exemplo. Há um grau de preferência em qual leite você usa, vá com o que você sabe que prefere e aperfeiçoe sua técnica.
• Espumar / Cozinhar : Você não está espumando seu leite. Compre uma máquina com uma varinha de trabalho, espuma o leite. Na verdade, espumar o leite é divertido e tem um gosto bom por si só. Nota: você faz deseja obter espuma em cima, isso indica que você vaporizou o leite adequadamente (lembre-se de segurar a espuma e despeje apenas o leite no seu latte, dependendo da região definição adicionando um pouco de espuma no topo).
• Container : Adicione alguma dignidade à vida sempre que puder. Use cerâmica; você está em casa.

Essas são as principais diferenças que estão causando problemas para o latte que você deseja ampliar. Agora você pode ignorar os conselhos da máquina de café expresso do consumidor e obter uma configuração de fogão ( pote de café expresso e usar uma pote pequeno com um batedor para o leite), mas isso leva um pouquinho mais de esforço em termos de acertar. De qualquer maneira, seguir essas diretrizes deve deixar o latte muito mais próximo de onde você quer que ele esteja. Basicamente, a única vantagem que a loja terá sobre a sua é uma máquina maior, funcionários sobrecarregados que podem não ter tempo para se preocupar com seu café neste momento e copos de papel.

Acho que o leite / espuma é o que faz toda a diferença. A maioria das máquinas de café domésticas faz um trabalho ruim de espumar o leite para Lattes e cappuccinos. Eu uso uma panela de leite de aço como esta:

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Eu comprei o meu na Itália há 10 anos ou mais, mas eu os vi na nossa rua principal desde então. Ele vai na sua placa, onde o leite, UHT ou Semi desnatado parece dar a melhor espuma, é aquecido até que esteja quente, mas não fervendo e então você usa a bomba manual para forçar o ar através do leite quente e torná-lo espesso e espumoso. isso leva cerca de 15 segundos. Eu, em seguida, açúcar meu café expresso preto e despeje através do leite para fazer café com leite.

Você não disse de que maneira o seu café não tinha o mesmo gosto, no entanto, aqui estão alguns dos meus pensamentos.

1. É a mesma marca e tipo de café da loja? Feijões diferentes podem ter diferentes sabores diferentes.

2. Quão fresca é a rotina? O café perde algum sabor se for armazenado no chão.

3. Qual é o tamanho da moagem? Quando você comprou seu café, você disse à loja que máquina estava usando? Diferentes métodos de preparação usam uma grossura diferente de moagem. Obviamente, comprar uma máquina que triturar a si mesma resolverá isso, assim como o ponto 2 acima.

4. Quão boa é a sua máquina? Algumas máquinas apenas fazem uma xícara melhor que outras. Se você pode emprestar uma máquina de amigos e tentar seu café / método com sua máquina e ver se isso faz diferença ou não.

5. Contêiner. Alguns contêineres fazem a diferença. Pessoalmente não suporto copos de isopor para café.

Simples, você ganha uma máquina doméstica de alta qualidade e aprende a usá-la. Eles simplesmente contêm um hardware semelhante para suas máquinas de café de cabeça de grupo dupla ou tripla.

A máquina mais barata que você pode comprar - você mencionou lattes, então você precisa espumar seu leite - é o Rancillio Silvia. Isso é muito popular, então você não deve ter problemas para obter um. Também é muito importante o seu moedor. Feijão moído vai obsoleto rapidamente, então você precisa para G.O.D. Moer a pedido.

Espere participar com $ 1000 + para começar.

Então, por que isso difere do seu Krups, que tem partes parecidas? Primeiro o expresso. Estamos moendo café fresco, para uma moagem mais fina, usando mais (aproximadamente 7 gramas para um único tiro) e extraindo sob pressão. A extração é provavelmente inferior a 30 segundos. O que estamos tentando alcançar é extrair apenas os bits bons e deixar os bits ruins.

Depois de ter aperfeiçoado que você tem que vapor seu leite. Com uma boa máquina, você poderá criar micro-espuma, que são pequenas bolhas imperceptíveis misturadas no leite. Isso é mais fácil de conseguir com leite integral. A textura do leite será como creme. Isto é como o CO2 nas bebidas gasosas. Altera a sensação da boca e torna o sabor do leite um pouco mais doce.

Essas bolhas começarão a se separar eventualmente. Assim feito corretamente, você deve ser capaz de derramar o leite direto em seu copo e depois de alguns segundos as bolhas se separam para dar-lhe a sua camada distintiva.

Você poderá obter um ótimo resultado com um copo de plástico para levar com você, mas quando estiver em casa, aqueça suas xícaras na parte superior da máquina.