Bem, a única coisa que posso oferecer como resposta neste momento seria usar um hidrômetro. Meça a densidade específica antes e depois. Você poderia então dizer quanto em açúcares você tem.
Eu não consigo pensar em nenhuma boa maneira de dizer quais bactérias e leveduras permanecerão no seu kefir de água tenso. Eu sei que tem que haver alguns, uma vez que continuará a fermentar. Deveria haver algum tipo de diretriz grosseira que possa lhe dizer o quanto sua contagem de probióticos é baseada no tempo ou na mudança na densidade específica.
Perguntei a um fabricante de iogurte na loja (se eu trabalhasse na escola de culinária) e ele disse que seria difícil trabalhar, pois depende de quão boas são suas culturas e assim por diante. Cada lote pode ser tão diferente. Ele disse que é provável que a sua contagem de um probiótico em milhões de bilhões por xícara e você teria que ter cada lote testado individualmente. Que fabricantes de iogurte não fazem realmente. O iogurte não é kefir, mas é semelhante, portanto, deve ser próximo, se não mais.
Tanto quanto outras vitaminas e nutrientes. Você deve ver algumas vitaminas B e C dos ácidos fólico e acorbato. Você pode aumentar o ácido fólico (vitaminas do complexo B) por fermentação por longos períodos de tempo, mas então você também irá produzir mais ácido acético (vinagre). Você deve ser capaz de obter mais ácido acorbato de mais açúcar e / ou frutas, mas se você adicionar muito mais você pode precisar adicionar mais grãos de kefir para não ter que fermentar por muito tempo (e ter um risco de ácido acético novamente ). Parece que isso provavelmente produziria mais etanol também, então você teria um teor alcoólico um pouco mais alto (eu vi algumas pessoas dizerem que chegaram perto de 2% de álcool por volume, mas eu acho que a maioria das receitas lhe dá o .2- Intervalo de 0,5%).
Quaisquer outros nutrientes parecem ter vindo da água (como uma água mineral), o açúcar (os açúcares crus tendem a ter mais minerais) e os frutos secos.
Em uma nota lateral, além do carboidrato complexo no açúcar, o kefir vai precisar de cálcio, magnésio e potássio para continuar a prosperar. Lembro-me de conversar com alguém há alguns anos que dizia que eles deixam grãos fermentarem em uma mistura de cascas de ovos, passas e algumas outras coisas que eu não lembro de vez em quando para recuperar os grãos. Mas ela também vendeu os grãos, então não sei o quanto isso é necessário.Não tenho certeza se você achará isso útil, pois acho que você pode estar procurando algo mais concreto. E o único teste de DIY que pude encontrar foi para a vitamina C e nem sequer lhe diria quanto, você poderia fazer uma comparação antes e depois e ver se é mais. Parece que há muitas variáveis envolvidas e poucas pessoas parecem fazer apenas água corrente. Espero que talvez isso seja útil para outras pessoas que leiam a pergunta, pelo menos, um ponto de partida sobre possíveis ajustes que podem fazer.