Aha, o artigo e comentários neste site: link sugiro usar café de força dupla e (o ingrediente secreto) adicionando uma pitada de goma xantana. Eu posso ter que ver se posso conseguir isso em qualquer lugar!
Estou tentando recriar um frappuccino de café caramelado da Starbucks, mas está ficando terrivelmente aquecido. Eu os vi fazer isso e aqui está o que eles fazem, até onde eu sei:
Yum, delicioso. Mas quando faço isso, recebo um resultado muito aguado que não é grosso e cremoso como o deles. Como posso melhorar isso?
Aha, o artigo e comentários neste site: link sugiro usar café de força dupla e (o ingrediente secreto) adicionando uma pitada de goma xantana. Eu posso ter que ver se posso conseguir isso em qualquer lugar!
Além de ingredientes, você também deve considerar o liquidificador. Eu não sei qual marca de liquidificadores a Starbucks usa, mas eles são claramente algo que é a) pesados e b) alta velocidade. Misturar a bebida a uma velocidade muito alta pode resultar em pedaços muito menores de gelo e uma bebida que parece mais suave do que o que você pode produzir com um liquidificador de consumo.
Concordo que eles provavelmente usam um espessante. Xantana é um espessante que é comumente usado em alimentos processados, e você pode experimentá-lo. (Não se preocupe em procurá-lo nos supermercados, eu compro no mercado da Amazon). Mas para um melhor desempenho na boca e no aroma, eu exploraria primeiro uma variante espessada de amido. Adicionar uma quantidade muito pequena de pasta de amido ao café acabado de fazer e esperar que ele esfregue, mas você tem que ver se o café não fica amargo devido ao aquecimento prolongado; se isso acontecer, você provavelmente precisará de um processo de duas etapas.
A goma xantana dá bons resultados.
Aqui está uma receita do Squawkfox
> Frappuccino ingredients: makes 2.5 cups (590 mL)
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> 1 cup double-strength Starbucks coffee
> OR 3/4 cup fresh espresso (cold)
> 3/4 cup milk (low fat, 2%, whole or whatever)
> 3 tablespoons granulated sugar (or to taste)
> 2 cups ice
> Pinch of xanthan gum OR 1 teaspoon dry pectin (keeps Frapp from separating)
Coloque tudo no liquidificador e misture.
2 colheres de sopa de um pó de pudim sem sabor funciona fantasticamente. Eu realmente acho que a Starbucks pode usar isso (um amigo que trabalha na Starbucks me disse para tentar usar o pó de pudim).
Consegui recriar bem de perto uma luz de café frappacino, fazendo cubos de gelo strongs de café e misturando-me com meu humilde Oster, usando metade e metade sem gordura de Land O Lakes. Demorou muito mais do que os 10 segundos no seu liquidificador Belndtec, mas tem um sabor muito próximo e é delicioso.
Eu fiz bons frappes usando sorvete de baunilha para metade do leite. Eu adiciono 3 colheres de sopa de Hershey's Dark Cocoa para o chocolate. Um pouco de xarope de bordo acrescenta doçura. Adicione café e gelo e misture! Sorvete de chocolate pode funcionar também. Eu uso um Ninja 900 para o liquidificador.
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