Reutilização de óleo de fritura

É absolutamente correto filtrar e reutilizar o óleo de fritar.

Não é incomum, em alguns restaurantes de curta duração, filtrar o óleo diariamente e apenas mudá-lo uma vez por semana. É claro que ele começa a ter um pouco de "off" quando você o reutiliza muitas vezes.

Há também a questão das impurezas abaixando o ponto de fumaça; mesmo quando você filtra, o resultado obviamente não é o óleo "puro"; quanto mais você reutilizá-lo, menor será o ponto de fumaça e, eventualmente, ele realmente começará a fumar a temperaturas altas (ou seja, ficar inutilizável).

Para uso doméstico, recomendo não mais do que 3 ou 4 reutilizações. Verifique o óleo para ver se ele precisa ser trocado mais cedo do que isso - se a cor ou cheiro estiver desligado, não o use novamente. Melhor compará-lo com uma amostra do mesmo óleo "fresco"; às vezes é difícil apenas olhar sem um referencial. Se parece totalmente claro e cheira fresco, você provavelmente poderia ir até 5 ou 6 reutilizações - mas definitivamente não mais do que isso.

_{P.S. Haverá algumas pessoas que lhe dizem que você nunca deve reutilizar o óleo por razões de saúde geral (não de segurança). Minha resposta a isso tende a ser que se você está comendo comida frita , provavelmente você não está tão preocupado com os riscos de saúde a longo prazo. Tenha certeza de que, se você fizer um monte de comer fora, você comeu muita comida frita em óleo "sobra".}

Seu óleo de cozinha se quebra por causa do particulado que é suspenso no óleo enquanto você cozinha nele. As maneiras que você pode dizer se o óleo é ruim é por visibilidade (no meu restaurante eu mudei em duas polegadas, mas você poderia puxá-lo mais cedo do que isso) e fumo excessivo (porque como mencionado acima, partículas reduz ponto de fumaça e ponto de combustão, e ninguém quer lidar com uma fritadeira em chamas). A maneira de testar a visibilidade é colocar um disco brilhante no final de uma régua e acender uma luz através do óleo a uma profundidade de duas polegadas, se você puder ver a luz, seu óleo ainda estará bom.

Para um cozinheiro caseiro, a transferência de sabor é o problema mais provável quando se reutiliza o óleo. Em um restaurante isso é menos preocupante porque você tende a ter fritadeiras separadas para diferentes tipos de alimentos. Para evitar isso, você nunca deve usar óleo entre diferentes tipos, mas você pode manter o peixe e a carne segregados para evitar o pior possível.

O seu óleo também pode quebrar ao longo do tempo, mesmo quando armazenado, para que você tenha um tempo de armazenamento rígido de cerca de seis meses após o primeiro uso, desde que você filtrar entre os usos. Você pode filtrar usando filtros de café ou pano de queijo e um filtro. Se você usar filtros de café ou filtros de papel semelhantes, provavelmente precisará dobrá-los ou triplicá-los para obter o máximo possível de partículas.

Linha de fundo ... você realmente não deve jogar fora seu óleo após um uso, é muito caro para isso quando alguns minutos podem salvá-lo.

Reutilizar o seu óleo de fritura pode, na verdade, aumentar o sabor, até certo ponto. Você pode obter algumas reutilizações do óleo, você será capaz de perceber quando ele começar a ficar ruim.

O que eu faço com meu óleo de fritura quando termino de usar é filtrar através de alguns filtros de café que coloco sobre um funil, colocando tudo de volta no recipiente que eu comprei.

Na nossa casa, deixamos o óleo na fritadeira por cerca de dois meses. Nunca retiramos o óleo da fritadeira até a hora de trocá-lo e limpamos a fritadeira. Nunca tivemos um problema com o óleo e nunca tivemos problemas em deixar o óleo na fritadeira para esse período de tempo. Usamos a fritadeira praticamente todos os dias para batatas fritas, batatas fritas, nuggets de frango, etc.

Eu troco o óleo mais cedo (em cerca de um mês) se o peixe ficar frito, pois acho que isso vai mudar o gosto dos outros produtos.

Um dos restaurantes de fast food muito populares me mostrou sua "cartela de cores" que eles usam para determinar as mudanças de óleo na fritadeira. Não há limite de tempo, apenas limite de cor para quando trocar o óleo. Tenho certeza que eles devem filtrar o óleo diariamente, como eles fazem um pouco de fritura.

Alguns pontos para adicionar. Escolha um óleo que tenha um alto ponto de fumaça. Nunca deixe seu óleo passar por cima do ponto de fumaça. Também esteja ciente de que cada uso reduz um pouco o ponto de fumaça. Dito isto. Reutilize com certeza! Você deve ser capaz de obter um bom número de utilizações do seu petróleo. Use seus sentidos embora! Se cheira mal, não reutilize!

Na Ásia, temos latas de óleo. Eles têm uma parte superior que define na lata com uma tela tão fina quanto os encontrados em cortadores de grama na América. Despeje o quente para óleo quente neles & filtrar após cada uso que fazemos. Isso remove a maioria das partículas no óleo. O que resta vai se contentar com mais para o fundo da lata durante a noite. Uma vez por semana, verifique o óleo de cozinha. Guarde em local fresco. Remova o filtro para derramar o óleo. Não derrame o óleo escuro muito inferior. Limpe uma vez por semana e depois coloque óleo bom usado de volta. Para reutilizar. Se não o óleo queimado pode durar meses dessa maneira. Pode conter 1 garrafa de óleo. Então, se o óleo filtrado não estragar rapidamente. Derramando quente para aquecer o óleo de volta em sua lata de óleo é o melhor. Flui mais rápido na lata. Limpe o filtro conforme necessário. Como vai parar. A tampa do Heep no óleo pode quando não estiver em uso. Use apenas 1 tipo de óleo em cada lata. Mas alguns adicionam uma banha pesada ao fundo da lata. Como uma armadilha de decantação adicional à medida que o óleo se assenta. Você pode refilter o óleo jogou o filtro como você derramar com estes. Removendo filtro & derramando óleo para uma segunda filtragem.

Eu não posso imaginar usando apenas óleo com uma fritadeira em casa 2-4 vezes - um custo tão exorbitante se você estiver usando um bom óleo para fritar como 100% de óleo de amendoim! Você não pode bater 100% de óleo de amendoim para batatas fritas, e geralmente é em torno de US $ 4- $ 5 por recipiente de 900ml (ou seja qual for o tamanho, pouco menos de 1L, de qualquer forma)

Eu vou fritar até anéis de cebola agredidas em cerveja (caseiro), hambúrgueres de frango, asas de frango e batatas fritas, não há muito mais que eu uso a fritadeira para (se alguma coisa). Eu mudarei o óleo cerca de 3x ano, a cada quatro meses mais ou menos. Não vou filtrar também, uma vez por semana o uso por 4 meses resulta em cerca de 12 vezes. O petróleo se sustenta bem com esses cronogramas.

Eu tenho uma fritadeira por anos, nunca tive problemas fazendo isso dessa maneira.

Também como uma dica para esvaziar, coloque o óleo da fritadeira em uma lixeira verde / saco compostável que está em uma tigela de metal, coloque no congelador até o dia em que o escaninho é colocado (dia de lixo) e depois coloque , muito fácil, não confuso e fácil de descartar.

Um dos restaurantes de fast food em que trabalho muda seu óleo de canola e limpa as fritadeiras duas vezes por semana, independentemente da cor do óleo. As fritadeiras têm um sistema de filtragem embutido que precisa ser feito. Este processo é feito à mão, retirando as partículas e dando às cubas uma escova rápida, enquanto utiliza alavancas apropriadas. Isso é feito 3-4 vezes ao dia.

Além disso, quando "estender" o seu óleo, tenha em mente os 6 inimigos do petróleo: Sal agua Ar / Oxigênio Calor (temperatura errada) Carbono (partículas de comida) Sabão

Quanto à "linha do tempo" real do petróleo, sua melhor aposta para fritar em casa é quando o óleo se torna amarelo escuro / quase marrom.

Fonte: Trabalhador de Fast Food e curso básico de segurança alimentar

Eu sei que existem limpadores de óleo para fritadeiras para empresas comerciais. Eles realmente limpam o óleo e a vida útil do óleo. Eles custam alguns milhares de dólares - mas eu quero uma casa minha.

Temos usado uma fritadeira contrária por muitos anos e normalmente trocamos o óleo a cada 2 a 2,5 meses. O óleo fica na fritadeira por todo esse tempo no balcão. A fritadeira é usada todos os dias e tentamos não colocar as migalhas de comida na fritadeira o máximo possível. Se nós veríamos qualquer degradação no óleo, nós o mudaríamos mais cedo, mas isso geralmente não é o caso. Se cozinharmos qualquer quantidade de peixe, isso será modificado em breve. Usamos óleo de canola para a fritadeira.

O problema com a fritura não é o óleo ... é com a fritadeira ... Muito trabalho para limpar. Eu joguei fora depois de usá-lo 3 vezes por semana durante 10 meses. Tente indução. Super rápido.