Um engodo de cozinhar desta forma, alta temperatura e menos água, é que seu caril é muito mais provável de queimar. Ambas as temperaturas mais baixas e mais água retardam o cozimento, tornando mais fácil encontrar o local certo onde tudo é cozido e feito, em vez de exceder o tempo ou não mexer o suficiente e encontrar o fundo queimado. Talvez isso possa ser feito, se você for muito atencioso e continuar agitando e medindo tudo corretamente - mas é mais arriscado.
Outra desvantagem é que cozinhar mais freqüentemente afeta os pratos de maneira diferente. Cozinhar por mais tempo a temperaturas mais baixas dá aos sabores mais tempo para se fundirem, com os ingredientes reagindo uns aos outros ou quebrando de forma diferente. Dependendo de seus ingredientes ou da textura do prato, os temperos podem se distribuir de maneira desigual se não tiverem tempo suficiente para equalizar (um cozido de razão, por exemplo, funciona muito bem com tempos de cozimento mais longos). Cozinhar em temperatura mais alta por menos tempo também pode lhe dar um efeito muito diferente - pense que alho refogado em óleo versus alho assado com óleo, sabores muito diferentes.
Da mesma forma, usar menos água pode significar que seus ingredientes não podem se misturar tão livremente, então eles interagem um com o outro menos e leva mais tempo para o prato atingir o mesmo efeito de sabor mesclado. Também é um fator limitante mais seguro - se o pó for cozido antes que a água suficiente seja evaporada para torná-lo espesso, a água extra pode ser fervida. Se a água ferve primeiro, então o pó não será finalizado - o que pode ser um problema maior. Também será mais difícil de corrigir e levará mais tempo, pois qualquer água adicionada nesse ponto terá que ser aquecida antes que o pó possa terminar de cozinhar.