Quando eu cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando eu pego um frango assado de Costco, ele parece muito saboroso, além da pele.
Eu experimentei vários temperos, incluindo sal e pimenta, molho de soja ou várias marinadas compradas em lojas. Eles são todos bons, mas, novamente, todo o sabor parece estar na pele.
Em minha missão de frango, e por admiração do frango Costco, comprei um forno Ronco Showtime Rotisserie, que uso regularmente. Eu sou um cozinheiro novato, então certamente ajudou o nível e a consistência do meu frango. No entanto, parece fazer pouca diferença quando se trata de sabor.
Pelo que eu sei, cortar o frango em pedaços dá ao frango mais sabor. Mas estou procurando outras soluções, por favor.
Como posso conseguir um frango mais saboroso por completo?
Uma opção a considerar para adicionar sabor a um frango é salgar . Eu pessoalmente nunca salguei uma galinha, mas toda vez que me deparo com isso em um blog de gastronomia, fórum ou em outro lugar, parece ser sempre uma boa maneira de dar sabor adicional à carne.
Manteiga, misturas de ervas, coisas salgadas e alho são todos muito bons. Coloque tudo no liquidificador se você usar ingredientes robustos.
Que tipo de frango você está cozinhando? Eu realmente posso provar a diferença entre uma loja barata comprada vs Free Range do mercado de agricultores / Butcher - compre o melhor que puder.
Eu costumo encher a cavidade de galinhas inteiras com uma seleção de: Cebola, Limão, Ervas (Tomilho, Alecrim) e alho, juntamente com um descendente de óleo, sal e pimenta. Em seguida, esfregue a pele com sal, pimenta e óleo.
Cubra o frango para os primeiros 2/3 da cozedura e depois retire a pele castanha.
Segue a sugestão de Rob.
Brining é a única maneira de ir com aves de capoeira. Ele vai puxar os temperos profundamente na carne do pássaro e produzir um produto muito úmido.Eu usei receita de peru de Alton Brown em frango com grande sucesso. É preciso alguma preparação, claro, mas eu não vou cozinhar um peru de outra maneira.
Um segredo que uso são cubos de massa de frango esmagados. Você pode adicionar um casal para sua marinada ou salmoura, se você estiver usando essa abordagem. Você também pode simplesmente formar uma pasta com um pouco de azeite e esfregar isso na carne sob a pele. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
A grande coisa sobre este método é que, em vez de aromatizar o frango com mais e mais sabores como limão, alecrim ou outras ervas, você está, em vez disso, temperando com frango. Você pode transformar o mais insosso peito de frango desossado e sem pele na coisa mais incrível. Vai ter um gosto tão bom quanto um pedaço de carne escura.Mãos para baixo, a melhor maneira de obter o sabor da carne é por: INJEÇÃO.
Eu mesmo estava cético em relação a esse método. Eu tentei no Dia de Ação de Graças e usando uma marinada de injeção de manteiga crioulo. Para minha surpresa, foi o melhor peru que já comi. Meus amigos ficaram tão impressionados.
Eu recomendo strongmente. Ele mantém a carne seriamente úmida e saborosa. Até mesmo o peru de carne branca era macio como carne escura e delicioso.
Aqui está a garrafa que eu usei: link
Eu recomendo muito isso!
Eu tive um sucesso maravilhoso, simplesmente com o spatchcocking e o frango grelhado.
Eu geralmente acho que eu tenho melhores resultados para cozinhar levemente a ave, e então terminá-la no microondas por cerca de 1 ou 2 minutos antes de ficar em pé. Eu não sei porque, mas o pássaro parece mais úmido.
Além de encher a cavidade, eu também tempero debaixo da pele.
Começando pelo pescoço, coloco meus dedos entre a carne e a pele para criar pequenos bolsos. Isso envolve quebrar as conexões entre a carne e a pele, mas não rasgar a pele. Eu então espalhei o tempero nesses bolsos.
Eu descobri que fazer uma pasta de manteiga, sal, pimenta e ervas e esfregar
Sob a carne, torne a carne mais saborosa. Você separa a pele da carne
trabalhando sua mão sob a pele, onde a mama encontra a abertura do
cavidade. Faça um lado de cada vez e seja gentil quando a pele se rasgar facilmente. trabalhe seus dedos
sobre as áreas da mama e perna. Então pegue metade da pasta e esfregue sobre toda a carne.
Se a pele rasgar costurei de volta com os dentes. A carne absorverá os sabores. eu faço
isso aos meus perus também.
.
Eu faço caldo de galinha caseiro e guardo no freezer. A pessoa que aconselhou a comprar frango de qualidade está certa, você pode pedir ao seu açougueiro para ajudar. Em seguida, deixe marinar por 24 horas. (Muitas receitas on-line em caldo de galinha caseiro, bom azeite, vinagre, limão fresco, limão e / ou suco de laranja, alho, ervas de provence e alecrim fresco.
Em seguida, grelhe, assar ou assar. Aproveite!