Eu suspeito que esta idéia vem do fato de que você pode, sem horrível resultados, às vezes substituir o molho de maçã para a manteiga ou óleo em alguns pães rápidos ou muffins. Para uma explicação sobre por que isso funciona com o molho de maçã, veja a excelente resposta de Aaronut aqui:
Por que o applesauce pode ser usado em lugar de óleo?
Como maçãs, a abóbora é bastante rica em pectina (e além disso, é uma variedade de pectina com qualidades gelificantes extremamente boas). Portanto, é provável que a abóbora funcione tão bem quanto o molho de maçã para esse tipo de substituição (o que, na minha opinião, não está bem, mas é uma decisão para o padeiro ...)
Infelizmente, como Aaronut aponta em sua resposta, não há realmente nenhuma maneira de prescrever uma relação de substituição precisa. Seria necessário experimentar com a quantidade de líquido (talvez reduzindo o leite) e a quantidade de abóbora. Tentar substituir apenas parte da gordura, em vez de tudo, provavelmente seria muito mais bem-sucedido.
Então, embora com algum esforço, você provavelmente não terá um resultado horrível , mas não terá a mesma qualidade de fazer o mix de acordo com suas instruções com manteiga ou óleo. Naturalmente, também provará strongmente de abóbora, que é um sabor muito mais assertivo que a maçã.
Dependendo de por que você deseja reduzir a manteiga, há algumas alternativas a serem consideradas, com base no fato de que a maioria das receitas (e misturas) de muffins são bastante tolerantes a mudanças em alguns dos ingredientes. rácios (razão pela qual também é possível a substituição de maça / abóbora).
Se você simplesmente quiser reduzir a gordura (e calorias) em seus muffins, tente cortar a manteiga em 1/2 ou mais. Os muffins provavelmente não serão tão deliciosos, mas ainda assim devem ficar bem.
Se você está tentando evitar especificamente a gordura láctea, substituir por um óleo vegetal de sua preferência, 1: 1 deve funcionar muito bem, embora você perca o sabor da manteiga.