Por que adicionar migalhas de pão a almôndegas?

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Além de fazê-los ficar juntos, que outro motivo haveria para adicionar migalhas de pão a almôndegas. Eles transmitem algum sabor ou textura particular?

    
por nuttzman 25.05.2011 / 20:13

5 respostas

Em almôndegas ou pão de carne ou mesmo hambúrgueres, migalhas de pão às vezes são adicionadas com ovo.

O pão, se não temperado, não muda muito o sabor, exceto para diluí-lo.

A textura é definitivamente diferente. É mais suave e esponjoso. As migalhas de pão também absorvem o líquido para que o produto não perca tanto e permaneça mais úmido.

Os puristas muitas vezes condenam o uso de migalhas de pão em coisas como hambúrgueres. Para mim, adicionarei pão ralado quando estiver com vontade de ter uma textura mais consistente - muitas vezes quando estiver adicionando aromas líquidos extras como o Worcestershire ou fumaça líquida e quiser fortalecer um pouco a estrutura.

    
25.05.2011 / 20:23

A motivação é principalmente textural. A principal motivação para o uso de migalhas de pão é se elas são embebidas em leite, fazendo o que é chamado de "panade". Como as almôndegas e o bolo de carne são frequentemente preparados para serem bem-feitos, eles tendem a ser duros e densos. A panada funciona como um agente de ligação, mas, mais importante, o leite ativa o amido no pão para formar um gel. Este gel age muito como uma gordura, lubrificando as fibras de proteína da carne e desencorajando-as de formar uma matriz resistente. Enzimas no leite também podem ajudar a amaciar cortes duros de carne, no entanto, que provavelmente levariam mais tempo do que a receita média de almôndega permite. Finalmente, se as almôndegas estiverem fritas, a farinha de rosca pode ajudar a crocante do lado de fora das bolas (especialmente se as bolas estiverem enroladas no pão ralado do lado de fora).

    
26.05.2011 / 14:24

Maca de carne. As migalhas de pão fatiado, restos de mingau, pedaços quebrados de bolachas ou chips podem ser usados para aumentar o rendimento da receita.

    
01.06.2011 / 23:14

As migalhas de pão não ajudam o bolo de carne a se manter unido. Foi iniciado na depressão quando eles queriam que a carne se esticasse, eles adicionariam as migalhas. A coisa que mantém o bolo de carne juntos é os ovos.

    
24.06.2013 / 19:18

Pão com leite ou água será suficiente. O pão é o aditivo importante, pois tem agentes ascendentes e este misturado com carne moída serve para clarear a textura e retarda o endurecimento do recheio depois de cozida. Não é usado para aumentar o rendimento da carne.

    
10.05.2013 / 06:14

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