Molho quente; Remover sementes?

Eu acabei de fazer um lote de molho picante que era muito cayenne-heavy-me. Mantenha as sementes.

Você quer tirar o máximo de calor desses bebês, especialmente se estiver diluindo com uma quantidade significativa de vinagre.

O único caso de uso em que posso pensar para cortar os topos, como descrito em sua receita, é se você ainda não está planejando esticar a polpa também.

Mesmo se eu estivesse ansioso para manter a polpa, mas evitar sementes no meu lote final, eu preferiria raspar as sementes das pimentas individuais do que desperdiçar tanto produto.

Pessoalmente, não acho que você perceberá nenhum sabor fora das sementes.

O calor não está nas sementes, nas costelas que seguram as sementes. Além disso, não há resposta certa quando se trata de desperdiçar tempo vs desperdiçar comida, todo mundo tem uma preferência pessoal sobre se deve usar uma técnica que salva um ou outro.

Você pode seguramente remover as sementes e / ou costelas da maneira que desejar, cortando qualquer parte que desejar ou cozinhando tudo ou forçando. O objetivo de uma receita é prescrever uma técnica exata, mas ela não precisa ser a única válida.

As sementes não contêm calor , eles são levemente quentes porque estão em contato direto com as partes do chili que contêm a capsaicina. Veja esta resposta no site Skeptics.SE para mais detalhes.

O verdadeiro problema com as instruções na sua receita é que você está sugerindo que você jogue fora um terço inteiro do chili em vez de simplesmente descartá-lo corretamente! Basta cortá-la no sentido do comprimento e cortar as sementes, miolo e costelas para remover a maior parte do calor.

No que diz respeito à pimenta vermelha triturada que você traz, você pode assumir que eles estão lá como enchimento ou porque a maioria dos consumidores ainda acredita que as sementes adicionam a maior parte do calor e assumiria que flocos de pimenta sem as sementes não seriam tão quentes. Como JanDoggen apontou corretamente nos comentários, as sementes secas ainda adicionarão algum calor devido ao seu contato indireto com a capsaicina, mas para a maioria das cultivares a sua classificação scoville é insignificante comparada com o resto da pimenta e empalidece em comparação com o tecido placentário que contém mais calor. Detalhes de alguns valores podem ser encontrados em esta resposta relacionada

Se remover as sementes e costelas de suas pimentas depende do que você quer do molho. É tudo sobre equilibrar o calor do pimentão com o sabor do pimentão - quanto mais sementes e costelas você remover, menos calor você obterá sem reduzir o sabor do pimentão, já que o sabor do pimentão está todo em carne. Esta é sua escolha pessoal, não há resposta certa ou errada.

Remover as sementes, mas não as costelas, é uma opção que você pode querer considerar, pois algumas sementes de pimentão podem ser amargas e ter menos sementes no molho pode ser melhor para a estética.