Fluidos em um peru

A cerveja tem cerca de 95% de água, então não é tão importante se preocupar com o ponto de ebulição do álcool - você pode dizer que a cerveja vai ferver a 100ºC e ignorar o álcool. Um forno é um espaço fechado, e quando você está cozinhando coisas com água (ou seja, a maioria dos alimentos), a umidade relativa do forno atinge rapidamente 100%, o que significa que o ar não pode conter mais vapor de água. Nesse ponto, enquanto a cerveja pode estar evaporando levemente, ela se condensa de volta à tigela.

Note que quando você abre o forno, a cerveja pode começar a borbulhar e ferver enquanto o ar mais seco da sala entra, permitindo que mais líquido evapore.

Quando você ajusta um forno para 350 F, ele aquece o ar, fora de qualquer coisa assada, para algo entre 250 e 450 F (sim, fornos são essa variável). A temperatura precisa de muito tempo para entrar na comida. A razão pela qual você tem que assar um grande assado por horas é que ele precisa de horas para alcançar a temperatura necessária (cerca de 135 F) por condução através da carne.

Se a cavidade estava aberta, mas protegida da radiação direta, é possível que a cavidade tenha ficado mais quente do que isso, mas não muito e não muito cedo. A cavidade de um pássaro simplesmente não tem muito fluxo de ar. E então, a bolsa protegeu o ar ao redor da tigela do ar dentro da cavidade.