Devo ler o peso do ingrediente como peso preparado ou despreparado?

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Depois de fazer uma receita algumas vezes, costumo seguir meus instintos, em vez de tamanhos de parte restritos.

Ao seguir uma nova receita, no entanto, sempre me perguntei como o peso de um ingrediente deve ser interpretado.

Por exemplo, se uma receita pedir 500g de abóbora, picada em cubos de 1cm, a convenção espera que eu use um corte de 500g de abóbora, que eu semeie e corte, ou 500g de abóboras com cubinhos de 1cm? / p>     

por johnc 18.10.2011 / 22:59

2 respostas

No seu exemplo, isso significa 500g de abóbora antes de preparar.

Em geral, você pode ver isso de duas maneiras:

  1. 500g de abóbora. Corte a abóbora.
  2. 500g de abóbora em cubos.

A primeira opção refere-se ao peso antes da preparação, enquanto a segunda refere-se ao peso após a preparação. Em geral, o segundo é muito mais exato para a receita real, enquanto o primeiro é mais exato para as compras. Suponho que a facilidade de comprar mais a presunção de rendimento é a razão pela qual o primeiro é usado com tanta frequência, embora em livros culinários sofisticados (Grant Achatz, Thomas Kellar, etc) os pesos sejam frequentemente fornecidos após a preparação.

Você verá a mesma coisa para medições de volume (ou seja, .

    
18.10.2011 / 23:23

Quando comecei a cozinhar a sério, normalmente trabalhei em gramas de pesos pré-definidos. No entanto, meu primeiro pensamento (como um cientista de uma só vez) é que, embora o escritor da receita é preguiçoso por não ser exato nas especificações, eu ainda tomo qualquer receita é apenas um ponto de partida, e como eu cozinho mais eu tendem a continue verificando e aprimorando a receita para tentar obter a textura certa ou o sabor de acordo com os ingredientes específicos e a época do ano. Eu aprendi com meu parceiro artístico que trabalha em unidades inexatas de bits, spashes, pinches, sploshes e - especialmente irritantes - apenas o suficiente - até que ela esteja feliz.

    
19.10.2011 / 01:23

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