Temperar a massa da água

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É possível superestimar a água da massa? O sal extra não será absorvido ou a massa será perceptível demais? Existe alguma coisa que as pessoas adicionam à água para tempero (por exemplo, pimenta ou anchova)?

    
por Chefchab 25.11.2018 / 15:40

1 resposta

É definitivamente possível superestimar a água da massa. Eu consegui quando cozinho macarrão de sopa. Eu usei uma panela muito pequena com pouca água e depois perdi mais água para a evaporação, aumentando a salinidade.

Isso não é difícil de evitar embora. Geralmente deve-se fazer massa em muita água, e a água deve ter gosto de água do oceano. É muito difícil salgar seu macarrão depois. De acordo com gimmesomeoven , a quantidade adequada é

1 pound of pasta : 1 tablespoon salt : 4 quarts (16 cups) water

Isso soa semelhante ao que ouvi dos outros também. Esta resposta diz que a relação entre o sal na água e a absorção do macarrão é linear, mais salgado = macarrão mais salgado.

Uma coisa que eu adiciono às massas de água às vezes (especialmente para alguns pratos de panela onde o macarrão é cozido com muito menos água, o que significa que você não pode sal tanto quanto vai acabar no prato) é sopa pó de boullion. Outra receita é o macarrão bêbado, onde a água da massa contém vinho tinto, tornando o macarrão vermelho.

Eu acho que se algo é adicionado em quantidades significativas e é dissolvido na água, então vai dar sabor a massa. A pimenta provavelmente não é dissolvida na água e eu não acho que isso traria muito neste estágio.

    
25.11.2018 / 17:36

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