Experimente o ácido cítrico. Isso deve complexar a amônia e diminuir seu gosto. Não use muito ou vai azedar em você.
Sou fã de queijos amadurecidos na superfície e, em especial, do Limburger, de Wisconsin. Minha maneira favorita de comer é na data de validade no rótulo. Nesse ponto, a superfície cheira strongmente a amônia, então eu a interrompo, deixe o interior amadurecer por um dia ou mais, então aprecie o sabor cremoso e fedorento.
De um bloco de 6 onças de queijo, eu perco cerca de 2,5 oz dessa maneira. Eu não gosto de descartar os enfeites, mas o sabor de amônia é completamente avassalador. Eu estava pensando em tentar fazer um queijo espalhar com as sobras. Minha primeira tentativa usou apenas água e citrato de sódio junto com o queijo. A consistência era boa, e a água diluía um pouco o sabor da amônia, mas ainda era demais.
Existe um ingrediente que eu poderia acrescentar que agiria para neutralizar (ou neutralizar parcialmente) o cheiro e o sabor da amônia na pasta de queijo?
Experimente o ácido cítrico. Isso deve complexar a amônia e diminuir seu gosto. Não use muito ou vai azedar em você.
A amônia, NH3, é uma base e um gás volátil. Pode ser neutralizado pelo ácido, como o citrato ou o acetato (vinagre), mas isso dá outro sabor.
Você pode ferver a amônia com um líquido neutro ou estoque ou algo que você gostaria que o sabor, como sidra de maçã. Isso vai expulsar a amônia, então você pode trabalhar com o restante.
Qualquer versão disso produz um subproduto de sal químico que precisa ser tratado.