Escalando água para cozinhar sopa

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Escalando água para cozinhar sopa

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Estou cozinhando sopa como entrada para o jantar de Natal. Eu fiz esta sopa antes e usei 1,5 litros de água para 4 porções. Estou fazendo 12 porções para o dia de Natal, então devem ser necessários 4,5 litros de água se eu colocar 3 vezes mais de tudo.

Eu não tenho certeza se eu dimensionei corretamente a água necessária, 4,5 litros parece muita água. Talvez, quando cozinhar 4 porções, sejam utilizados 1,5 litros de água, mas 0,5 litro ferva, e depois, com 12 porções, 3,5 litros e 0,5 litro. Esta é uma maneira mais inteligente de ampliar a água necessária?

Edit: Para fazer 4 porções, adiciono 6 tomates, um alho-porro e 3 batatas; Eu cozinho por 30 minutos com a tampa.

water soup boiling recipe-scaling

por Hugh 22.12.2016 / 18:40

3 respostas

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1.5 litros para 4 porções é 375ml por porção (mais algum volume do veg que eu ignorarei) supondo que a água não ferve. Essa é uma parte sensata. Eu acho que minhas tigelas de sopa seguram apenas um pouco menos que isso, mas você deixará algumas na panela quando servir. Então duvido que você perca muita água quando você normalmente cozinha.

Dito isto, eu errei no lado da cautela e (i) meça as tigelas (tanto as normais quanto as que você pretende servir se não forem iguais); e (ii) comece com um pouco menos de água do que você acha que precisa - adicionar água é rápido, fervendo menos e você não precisa do incômodo de sua sopa demorando demais.

score 7 · Answer 2

De um modo geral, você está certo de que menos água irá ferver como% do total quando você aumentar o volume de água. Principalmente porque a área da superfície da água não aumentará o suficiente para compensar o volume extra. A quantidade de água que evapora será diretamente relacionada à área da superfície do topo da água.

Imagine um tubo de ensaio alto de água com uma chama diretamente abaixo dele. Levaria muito tempo para toda a água ferver. Agora imagine o mesmo volume de água em uma frigideira. Vai evaporar muito mais rápido.

Com base em todas as variáveis em jogo, a melhor solução é adicionar a quantidade de água que você acha que está perto do que você realmente precisa. Se você precisar cozinhar mais tempo para ferver mais água, isso será fácil de fazer. Quanto mais tempo a sopa cozinhar, mais os sabores ficarão juntos. Se você precisar adicionar água / estoque, você também pode fazer isso.

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Se esta é uma sopa de cozimento curta, e eu consideraria a tampa de 30 minutos para ser curto cozinheiro com certeza, então não muita água será cozida fora em sua proporção usual, então talvez reduzir de 4.5L para talvez 4.25 L.

Se este for um cozinheiro mais longo, com mais oportunidades de evaporação, o que o seu intestino está lhe alertando seria mais provável. Se você está preocupado, ainda é o caso, ou se você quisesse fazer a mesma coisa com uma cozinheira mais longa e abrir a panela de barro, eu me inclinaria a multiplicar o outro ingrediente por 3, mas a água por apenas 2 vezes, cozinhar, e depois gosto como vai. Se o caldo começar com gosto strong, então você vai querer adicionar água para diluir.