Bolognese: posso adicionar a carne depois do tomate?

Não será tão bom se você colocar carne no molho de tomate fresco.

A razão é porque você está essencialmente fervendo a carne picada, assim você não terá nenhuma caramelização acontecendo. Essa caramelização adiciona uma boa quantidade de sabor ao molho, então você estará perdendo isso.

Claro, a carne picada pode secar durante o processo de fritura, mas lembre-se que ele vai ficar 'reidratadas' de qualquer maneira quando você jogá-lo no molho depois.

Além disso, ao fritar o pique, você renderiza toda a gordura que pode ser usada para fritar o Mirepoix para adicionar sabor extra.

Eu gostaria de acrescentar o vinho para ajudar deglaze a panela / pan uma vez que eu frito tudo, então eu reduzir a metade, então eu adicione o tomate passado.

O Mince precisa ser dourado, quanto mais, melhor, na minha opinião, para obter todos os sabores agradáveis e pegajosos do seu prato (não apenas pique toda a carne, dentro da razão).

Então eu dreno a gordura e acrescento cebolas até ficarem boas e marrons. Em seguida, adicione o seu vinho até que seja reduzido a quase nada e, em seguida, seus tomates.

O principal, para manter a integridade da textura das picaretas, é não ferver . Deixe o prato ferver lentamente para quebrar qualquer tecido conjuntivo lá dentro, mas não para que a proteína comece a desmoronar, o que faria com que a sua carne picada tivesse uma textura mais arenosa / granulada.